Dudas clarificación, estabilización y filtrado
Dudas clarificación, estabilización y filtrado
Hola!
Tenía un par de preguntas acerca de los últimos pasos para poder embotellar un vino:
-¿Cuál es el orden? Estabilizar por frío, clarificar y filtrar?
-¿Está permitido usar clara de huevo para clarificar? Es que he escuchado que está prohibido pero no sé si es cierto. Si es así, qué métodos me recomendáis para clarificar?
Muchas gracias!!!
Re: Dudas clarificación, estabilización y filtrado
Ver mensaje de Ar1993Yo había leído que el orden es " clarificación, estabilización y filtración", porque después de la clarificación puede alterarse el vino y requerir una estabilización posterior. Puede que dependa del agente clarificante que se use para ello.
La clara de huevo sigue estando permitida si no estoy equivocado, la siguen usando bodegas clásicas de Rioja como Muga.
Para blancos y rosados uso bentonita en fermentación (cuidado no pasarse de proporción porque arrastra aromas) y clara de huevo de gallinas felices para el tinto.
Amor y sulfitos
Re: Dudas clarificación, estabilización y filtrado
hola, el esquema es como te indica el compañero aunque puedes jugar primero a estabilizar y luego a clarificar.
También hay muchísimos agentes para clarificar como pvpp, caseína, bentonita.....etc, en todos ellos deben cuidar la dosis para no pasarte y no sobrecolar el vino.
Otra opción es no echar nada y por decantación natural que se vaya limpiando despacito, si embotellas tarde, después de mayo, los vinos no suelen dejar sedimentos en los primeros años si están bien elaborados.
saludines
Re: Dudas clarificación, estabilización y filtrado
Ver mensaje de nacho74Muchas gracias!! He estado usando anteriormente pvpp pero no me gusta el sabor (casi inapreciable que le da), así que como es un vino tinto de coupage de vinos de 2018 y 2020 ya trasegado, he decidido no clarificar y estabilizar directamente, tal y como me dices. Muchas gracias!!
Re: Dudas clarificación, estabilización y filtrado
Ver mensaje de Xavi TMuchas gracias por aclararme las ideas!!!
Re: Dudas clarificación, estabilización y filtrado
Ver mensaje de Xavi THola, perdonad mi ignorancia... pero podrías explicarme la estabilización y filtración?
Nosotros nunca le echamos ningún clasificarte y la verdad es que parece que queda un poco turbio.