Yo había leído que el orden es " clarificación, estabilización y filtración",

Yo había leído que el orden es " clarificación, estabilización y filtración", porque después de la clarificación puede alterarse el vino y requerir una estabilización posterior. Puede que dependa del agente clarificante que se use para ello.

La clara de huevo sigue estando permitida si no estoy equivocado, la siguen usando bodegas clásicas de Rioja como Muga.

Para blancos y rosados uso bentonita en fermentación (cuidado no pasarse de proporción porque arrastra aromas) y clara de huevo de gallinas felices para el tinto.