Fermentación maloláctica (tapa abierta)

32 respuestas
    #31
    Xavi T
    en respuesta a Tolo1978

    Re: Fermentación maloláctica (tapa abierta)

    Ver mensaje de Tolo1978

    Cito texto, porque nunca lo he hecho (aquí nunca vamos sobrados de acidez, más bien lo contrario):

    "La manipulación de los niveles de ácido de un vino es legal. Pueden aumentarse mediante la adición de tartárico o de cítrico, y reducirse mediante adición de carbonato cálcico, bicarbonato potásico o tartrato neutro de potasio (adición de bases). Ningún otro ácido o base, sea cual fuere su origen, pueden ser utilizados como correctores de la acidez."

    La fórmula que aplicar:

    Para disminuir la acidez de un mosto en 1 gramo hace falta:

    1 gramo de Carbonato de Calcio (CaCO3) por litro
    o
    2 gramos de Bicarbonato Potásico (KHCO3) por litro
    o
    2,5 a 3 gramos de Tartrato neutro potásico (C4H4O6K2) por litro

    Se recomienda el uso bicarbonato potasico, y seguidamente un tratamiento de frio, ya que este tiende a formar bitartrato potasico. La estabilizacion de precipitados se consigue mediante frio y se consigue retirar del medio mediante trasiego o en su defecto protegiendolo de precipitaciones con el uso de metatartarico o gomas. En el caso del uso de carbonato calcico el producto resultante es el tartrato de calcio, esta sal precipita con el tiempo y los protectores de uso normal no consiguen el efecto deseado, pudiendo provocar precipitaciones en botella aun estabilizando con frio con anterioridad. El tartrato neutro es caro.

    #32
    Xavi T
    en respuesta a Tolo1978

    Re: Fermentación maloláctica (tapa abierta)

    Ver mensaje de Tolo1978

    También hay que tener en cuenta que si sólo llevas un trasiego tendrás mucho carbónico disuelto que dará una sensación en boca más ácida de lo que al final será el vino acabado. Lo dicho, a esperar con tranquilidad (aunque a veces cueste).

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