El nuevo vino artesano del 2017
El nuevo vino artesano del 2017
Abrimos tema nuevo para este año.
De momento en Mallorca el año se presenta interesante. Muchas lluvias en invierno, reservas de agua a tope y el viñedo está de un vigor espectacular, seguramente demasiado. Los pámpanos ya me pasan uno o varios metros por encima del alambre y está siendo trabajoso reeducarlos. Creo que se viene una poda en verde importante y mucho racimo a tierra.
Vamos a ver como se desarrolla el verano, que parece que será seco y caluroso.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Aprovechando el festivo de ayer vendimiamos la uva para el blanco de este año. Al final fueron 75Kg de Prensal y 18 de Riesling, más un par de racimos de una cepa misteriosa de la que algún día os hablaré. Ni de lejos parecía que fuera a haber tanto Prensal, pero como dice mi madre "al final sempre en compareixen".
Después del pisado maceramos durante 7 horas con las pieles y prensamos, este año con parte del raspón para ver si conseguíamos algo más de mosto, ya que sólo contamos con una prensa vertical de husillo bastante viejuna. Sacamos 55 litros al final, por lo que parece que fue mejor que en temporadas anteriores.
Un año más nos cuesta llegar a un mínimo de grado con la uva blanca, mientras que vamos sobrados con la tinta. Andamos por los 10,7 probables, dudando entre chaptalizar o no. Corregimos acidez y adicionamos ascórbico y metabisulfito, este año en dosis dentro del rango alto porque ya ando un poco desesperado por conseguir un blanco decente. Actualmente el mosto reposa en frío para el desfangado estático, que está programado en aprox 48 horas. Seguiremos informando.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de Xavi THola: a todos.
Se debe desespumar el mosto en fermentación?
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de CorcotSupongo que te refieres al vino blanco. Yo no lo hago.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de Xavi TGracias Xavi.
Yo no se como puede afectar, pero si no desfangas el primer dia la espuma es de un marron oscuro, si lo quitas el resto de dias es amarilla y cuando termina esta mas limpio el vino
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Hola a todos desde La Mancha,
por esta zona ya ha comenzado la vendimia de las variedades de uva tinta, sobre todo tempranillo. En general y debido a la sequía y las altas temperaturas va adelantada al igual que en otras zonas.
En lo que a mi respecta este será mi segundo año de elaboración de vino artesano y la próxima semana tengo previsto hacer la vendimia de la Cabernet Sauvignon, asi que toca preparar todo en el garaje y repasar 'cagadas' del año pasado para corregir este año, que de eso se trata, verdad?
Esta mañana estaba en 13,2 º baumé y 3.2 de pH, que es justamente como la vendimié el año pasado y el vino me quedó un poco alto de acidez.
Saludos y buena vendimia!
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de Xavi THola foreros un saludo yo tan bien intento hacer vino artesano pero sin tanta tecnologia y como nota alguna vez se ha estropeado porno tener suficiente grados la uva me gustaria saver la graduacion minima para una fermentacion segura yo solo meto en la vasija de fermentacion las materia prima ni metasulfito ni ninguna otra cosa
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Esta mañana he medido los grados brix y ph (por fin tengo el peachimetro)... me dan 24,5 grados brix y un 3,3 de ph. ¿Cómo lo veis? Ya voy tarde ¿verdad? a ver si hago la vendimia esta semana.
Salu2.
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de CorcotSi realizas un desfangado estático en frío durante unos días el mosto ya queda muy limpio para la fermentación. Yo este año le he dado 3 días a 7-8 grados y la diferencia es notable.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de ClementeomEste año, con los calores que nos han tocado, van los parámetros un poco cada uno por su lado. Yo tengo un par de variedades sobre los 14 GAP y 3,4 de PH, pero la madurez fenólica ni está ni se la espera de momento. Yo en el caso del tinto valoro más la cata de uvas que los parámetros contantes y sonantes, no sé si es lo correcto pero prefiero no meter pieles o pepitas verdes en la maceración.
Este año esperaré a que la uva esté a mi gusto y si luego hay que corregir la baja acidez o hay que bajar grado, ya tomaremos las acciones pertinentes. Ya os contaré.
PS: Con esos parámetros que tienes yo cataría pieles y pepitas para ver la madurez. Son buenos datos y puedes permitirte esperar a decidir sin prisas.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de Eliseo BarrBuenos días y bienvenido a este apasionante mundo.
A nivel legal creo que el grado mínimo para vinos de mesa se encuentra en los 8 o 9, lo tendría que revisar. No creo que ése sea tu problema, para elaboraciones caseras el posible picado suele estar más en el escaso volumen y en el nivel de desinfección del instrumental. Y claro, sin usar conservantes como el metabisulfito, estás jugando a la ruleta rusa.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de GuitaSi estamos hablando de uva tinta y como he dicho arriba, creo que no vas tarde aún. Tienes un margen y todo depende del vino que pretendas hacer, puedes elegir entre vendimiar ya o esperar, según veas. A nivel casero la disponibilidad de tiempo libre también es un parámetro a tener en cuenta.
Amor y sulfitos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Hola a todos.
Allá vamos otro año más, y ya van cinco.
En la zona de la D.O. Jumilla también va todo muy adelantado, más o menos una semana.
Saludos
Re: El nuevo vino artesano del 2017
He medido con el refractometro y de da 1.120. Está ya para cosechar?
Re: El nuevo vino artesano del 2017
Ver mensaje de Adolphe¿Qué medida sería esa? ¿la densidad probable? Mucho me parece, te enlazo un post con una tabla:
https://www.verema.com/foros/enologia/temas/1234754-apuntes-enologia
Amor y sulfitos