Calcio y potasio en el vino blanco y tinto

4 respuestas
    #1
    Furox 13

    Calcio y potasio en el vino blanco y tinto

    Hola, soy estudiante de química y en una de mis clases uno de los profesores nos realizó la siguiente pregunta:

    Porqué los vinos blancos son más ricos en calcio y los tintos en potasio?

    El caso es que tras reunir información y demás le comentamos que esto podía ser debido a la composición del suelo en la que estaba la vid, y la variedad de esta sea blanca o tinta que se escoge en función de si el suelo le es más favorable o no, etc.
    El caso es nos dijo que eso no tenía nada que ver "que en realidad no era eso a lo que hacía referencia con su pregunta".

    Podría alguien explicarme si el suelo no influye ni la variedad... que es lo que realmente hace que el blanco tenga más calcio que el tinto y el tinto más potasio que el blanco?

    Gracias.

    #2
    Xavi T
    en respuesta a Furox 13

    Re: Calcio y potasio en el vino blanco y tinto

    Ver mensaje de Furox 13

    Bueno, yo de química poco o menos que poco, pero en la elaboración de vinos tintos, al macerarse con los hollejos, creo que se pasa potasio de éstos al vino. Como en los vinos blancos no suele macerarse con las pieles o esta maceración es mínima, ahí puedes tener una causa. En cuanto al calcio en los vinos blancos, ni idea.

    #3
    Disfraz
    en respuesta a Furox 13

    Re: Calcio y potasio en el vino blanco y tinto : a ver ...

    Ver mensaje de Furox 13

    1° Los vinos tintos no son más ricos en potasio que los vinos blancos : a título informativo, el contenido de potasio alcanza los 1000 mg/l en los vinos tintos tánicos : AOC. Madiran - uva tannat - y AOC. Cahors - uva malbec - pero los vinos licorosos de Sauternes pueden contener alrededor de 2000 mg/l.

    En cuanto al calcio - de entre 10 y 40 mg/l - el profesor Emile Peynaud hace notar que el porcentaje es más alto en los blancos porque su alta acidez solubiliza más el calcio que el potasio.

    Pero no podemos clasificar binariamente los vinos - Calcio / potasio - porque existen en el vino otros oligoelementos : sobre todo el magnesio - de entre 60 y 150 mg/l - y el sodio - de entre 10 y 40 mg/l - pero hay también un poco de hierro, de cobre, de manganeso, de silicio, etc.

    2° Por supesto, tanto el suelo como la casta de uva influyen en la composición del extracto seco : pero - como lo escribe Xavi - ya que el vino tinto es una maceración de uvas, el contacto con los hollejos aumenta el contenido de potasio y además se añade al vino de gota el vino de prensado. Saca tú mismo las conclusiones.

    Saludos enológicos  / Alain

    Ego sum vitis vera et vos palmites. ( Evangelium secundum Matthaeum )

    Re: Calcio y potasio en el vino blanco y tinto

    El tinto contiene mayor potasio, si se tiene en cuenta la inhibicion de la precipitacion del BTK por los comp. Fenolicos

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