Cuanto metabisulfito hechar...

26 respuestas
    #9
    Sergioccd
    en respuesta a Txikitol

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Txikitol

    A mi parecer 5gr/hl una vez a acabado la alcoholica me parece mucho metabisulfito. Yo solo le añado esa cantidadad al encubar la uva y luego le añado 2 gr/hl cuando ha acabado la Malolactica, otros 2gr/hl si va a pasar época de calor y 1gr. al embotellar.

    #10
    Llevataps
    en respuesta a Kilie

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Kilie

    Hola Kilie.
    Bueno, decirte que tus explicaciones están muy bien, y me gusta ver que no hay dudas en los procesos básicos.
    Solo quería comentar una cosa. Y es que las adiciones a los vinos, deben basarse en el historial y tratamiento que se le haya dado desde la vendimia. Lo digo porque no he visto indicaciones del volumen de sulfitado antes de 1ª fermentación y siempre hay que tenerlo todo en cuenta para hacer las valoraciones y un óptimo resultado. No sulfiteis en exceso. Tenedlo en cuenta.
    Por lo demás vais muy bien.
    Un cordial saludo.

    http://urbinavinos.blogspot.com.es/2011/12/que-son-los-sulfitos-en-el-vino.html
    Echarle un vistazo. Las cantidades de SO2 a aportar, se traducen de algunos cálculos que sería aquí difícil tratar. Pero retener las cantidades máximas permitidas, que no siempre hará falta alcanzar.

    http://urbinavinos.blogspot.com.es/2011/01/anhidrido-sulfuroso.html
    En esta página encontrareis toda la dosificación según el caso, que fácilmente se adecua a las posibilidades descritas. Buena página, fiable. Podéis guiaros en estos preliminares. Pesad los sobres con aparatos fiables.

    Mucha precaución con el SO2.

    #11
    Jose_J
    en respuesta a Sergioccd

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Sergioccd

    Yo añado las mismas dosis que tu, sólo que le añado unos 2,5 gr/hl cuando lo prenso en vez de esperar a que haga la malo, y la hace sin problemas. Luego añado un poco antes de embotellar y ya está.
    Un saludo

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #12
    Kilie
    en respuesta a Llevataps

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Llevataps

    Hola Llevataps, las adiciones de metabisulfito de potasio que yo hago en mis elaboraciones son las siguientes: 6gr/100kg de uva pesada con raspón (se lo aplico justo después del despalillado) y los 5gr/1hl al término de la FML. Los vinos del 2013 no me huelen ni saben a sulfuroso, los de este año todavía no te puedo decir...
    Gracias por los enlaces. Un saludo.

    #13
    Jose_J
    en respuesta a Kilie

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Kilie

    Hola Kilie.
    Las dosis que manejas son en el rango bajo de la adición de meta. Te sale un total de 11gr/100l de meta, que suele ser la mitad en azufre(el meta tiene aprox un 50%).
    Yo uso 10gr/100l y no he tenido problemas de aromas ni de ataques por echar poco.

    Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..

    #14
    Llevataps
    en respuesta a Kilie

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Kilie

    Gracias a vosotros por trabajar en el mundo del vino.
    Tus dosificaciones están dentro de los límites aceptados. Esto dicho sin afán de complicar las apreciaciones que podrían derivar de un eventual análisis. Como sabes, hay muchos factores que hacen variar los resultados en los vinos, incluidos la acción de las levaduras. Que es mucho más previsible cuando son seleccionadas.
    La cata y la percepción olfativa es una gran ayuda y un claro indicador de que estamos haciendo lo correcto. Eso no es nada fácil al principio, pero la práctica nos hace mejorar cada campaña. Y en pocos años aprendemos a hacerlo bien. Pero hay que esforzarse, como en todo. La cata es mucho de práctica. Cualquiera sabe, simplificando mucho, si el sabor es bueno o malo.
    Cuando se dispone de analíticas detalladas ya puedes ir con tablas y fórmulas y aplicar teorías. Pero nosotros no tenemos grandes laboratorios, bueno yo tengo uno relativamente cutre, pero ya es más de lo que tenían antaño, cuando realizaban vinos de manera totalmente tradicional y obtenían buen resultado por la experiencia acumulada de muchos años, por comparación de los resultados añada, tras añada. Así es como aprendemos todos, sin tener los medios de grandes bodegas. Pero puedes conseguir resultados excepcionales extremando la higiene en la bodega, la dedicación y aprendiendo de todos los que te pueden reportar, tanto como de tu propia experiencia. Lo máximo que conseguiremos, será equivalente a la calidad que entre por la puerta de la bodega. No podemos hacer imposibles.
    Hay tantas maneras de vinificar, que a veces no sabes si la tuya es la acertada, pero la uva te va a exigir al final un método concreto, que será parecido al que hacen en tu territorio, dependiendo de la variedad. La uva es la que manda, te permitirá unas licencias concretas y tendrás que descartar otras.
    Siempre llevar fichas de control de todo lo que hagáis, que es vuestro libro de ruta.

    Un cordial saludo.

    #15
    Txikitol
    en respuesta a Kilie

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Kilie

    una vez que meta el vino trasegado para que empieze la FML y azufre para quitar el oxigeno entiendo que debo mover el bidon sin abrirlo para que no me entre aire y cuando se que ha terminado la Fml???
    gracias

    #16
    Kilie
    en respuesta a Txikitol

    Re: Cuanto metabisulfito hechar...

    Ver mensaje de Txikitol

    Entiendo que vas a quemar una mecha de azufre para consumir el oxígeno que haya dentro del recipiente donde el vino va a realizar la FML. ¿No hay posibilidad de llenar el recipiente hasta arriba?
    En cuanto a lo de mover el bidón, de qué material y capacidad estamos hablando?

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