El vino no empieza a fermentar. Ayuda... con la ilusion que tenia

yo no metería etiquetas o pegamento en el mosto fermentando

El olor a pegamento(acetato de etilo) debe deberse a que tardó en arrancar la fermentación.
a mí me ocurrió lo mismo el año pasado con mi blanco de Viognier. Lo bueno es que es un aroma que puede desaparecer, como a mi me ha ocurrido y ha quedado un vino bastante rico.

bueno despues de mojar el sombrero esta tarde debo decir que estoy un poco desanimado...

el mosto esta a 28º pero cuando mojo el sombrero hace muchiiisima espuma roja yo creo que demasiada no puedo ver ni el liquido.

el deposito esta medio y debo meter un poco la cabeza para limpiar y bazuquear y es tan fuerte el olor que asfisia.

es la primera ver que hago vino, y creo que esto no es nada normal, he probado el mosto y sigue dulce y un poquito picante, creo que se esta avinagrando porque tanta tanta espuma no es normal, ya veremos.

gracias a todos por vuestra ayuda.

Estoy de acuerdo con Jose, yo parto que hablamos de vino artesanal o casero, por tanto nuestros recursos y nuestros conocimientos nada tienen que ver con los de una bodega, por tanto tenemos que complicarnos lo minimo la vida, lo importante anotar temperaturas y cuando tengamos el vino sacar conclusiones para la proxima vez, quien es capaz de decir que le va a gustar mas el vino fermentado a 25ºc que a 28º pero seguro que con los medios que disponemos en casa sera mas facil hacerlo a 28 que a 25, eso si no es posible hacer buen vino con mala uva en este punto es donde mas debemos fijarnos diria que es responsable de buen o mal vino en un 90%, y te aseguro que salen muy buenos vinos

gracias por vuestra atencion y vuestro tiempo, de verdad...

bueno me ha dicho que lo de tanta espuma es normal en le umbral de la fermentacion y lo del picor es del CO2 en el vino, es correcto?

Por mi experiencia te puedo explicar que mi vino nunca ha comenzado a fermentar antes del 6 dia con levaduras propias. Un año puse un testigo de un deposito con levaduras comerciales, y a las 24 horas arranco la fermentacion. Una vez arrancada bazuqueo 2 veces y hago 1 remontado con una bomba al dia. La temperatatura del local suele ser de unos 21°. Debido a que tengo uva vieja intento q fermente sobre los 28° para extraer todo al maximo. El estado de la uva es excelente. Aqui esta la clave. Durante la fermentacion el olor es siempre a fruta, salvo al final que ya huele claramente a vino y la espuma inicialmente es muy abundante, con los dias va disminuyendo. La maceracion total es de 18-20 dias.

hola sergio, y durante esos 6 dias sin fermentacion lo mantienes tapado o habierto, bazuqueas o no lo tocas?

durante los 4 dias que estubo sin fermentar bazuqueaba para airear y acelerar el comienzo de la fermentacion, no se si era lo correcto, posiblemente debia haber dejado tapado y protegido sin remover, pues es posible que se oxidara el mosto algo, por eso la olor cuando empezo la fermentacion como a pegamento, aunque ya cada vez lo noto menos.

otra cosa yo tengo una bomba para trasiego uso alimentario la M20 una roja y asa amarilla con el cabezal de bronce, esta bomba puede mover el mosto con los hollejos sin problema?
otra cosa cuando remontas con la bomba dejas la manguera y la bomba con el mosto del remontado hasta otro dia o vacias y limpias para el remontado del dia siguiente.

lo de la espuma es totalmente normal, y lo del olor. Lo que debes vigilar es que no se pique, para evitarlo lo mejor es añadir unos 5gr/100kg de meta, nada más pisar la uva.