Vino casero 2013

No, el pH no es. No estaría mal que te informaras para saber las opciones que tienes y asi también ir aprendiendo, si tienes más de 3,1 la maloláctica es posible.

Mi tempranillo tenía 3,2 de ph y está haciendo la malo mucho antes que el monastrell y el syrah. supongo que éstos deben tener el ph más bajo....

Un amigo está haciendo en paralelo los mismos monastrell y syrah qye yo. su "bodega" es más fría que la mía, por lo que tuvo que poner unos radiadores para subir la Tª. De esta forma sí le arrancó de nuevo la malo.
La acidez va desapareciendo con el tiempo, aunque depende de la cantidad inicial para que se integre pronto(mientras el resto de componentes del vino lo hacen equilibrado).
Lo que llamas amargor es acidez o es "aspereza"?
Un saludo

Vaya temperatura de lujo que tendrás en la bodega Jose! qué envidia!. Aqui en octubre en el sótano estábamos con temperatura estable entre 20 y 21 grados y ahora varía entre 13 y 14.

Hola
La Tª de la bodega está en unos 17-18º, a pesar de que ha habido muchos días que las máximas no pasaban de 15º y las mínimas bajaban a unos 2º.
Nunca la había medido en esta época, ya que la malo la hacían en octubre o principios de noviembre(con unas Tª ambientes mucho más altas).
Lo curioso es que las botellas de vino que tengo almacenadas están fresquitas, pero el termómetro marca esa Tª y cuando destapo las garrafas(del vino del 2013) cada semana se escucha el sonido del CO2 al escaparse.
Un saludo

Es aspereza,el vino entra en boca bien .es cuando lo tragas cuando esa aspereza se te va a toda la boca , no es q sea desagradable pero desentona.quien me puede recomendar un medidor de ph bueno y barato?cual es el valor mínimo de ph para q sea posible la malo?

Esa aspereza es de los taninos, no de la acidez.
Puede ser de haber extraído mucho de la uva o pueden ser taninos verdes por uva no demasiado madura.
Con el tiempo se van integrando, aunque los taninos verdes se integran con mucha más dificultad.
Un saludo

Este es el que tengo yo y que me recomendaron adquirir los compañeros del foro, los que lo tenemos estamos contentos con él, a mi el error que me dio respecto a la analítica de laboratorio es de 3 ó 4 centésimas. Necesitas calibrarlo cada poco para que sea fiable, pero también los de laboratorio.

http://www.servovendi.com/es/ph-metro-medidor-de-ph-y-temperatura-waterproof-adwa-0-01-ph-ad12.html

La página es de fiar, no tendrás problemas con ellos.

La maloláctica se debería dar sin problema a partir de valores de pH de 3,1 en adelante, si tienes menos lo más seguro es que hayas vendimiado muy verde.