¿Cuáles son las características de un blanco apto para crianza?

Por lo menos no parece que lo hagan como se entiende hoy en día, removiendo las lías con regularidad. En su web lo explican así:

“La crianza comienza cuando los vinos, una vez fermentados, están ya despojados de sus partículas más groseras, en la primera fase de decantación. Separados de las heces o lías son trasladados a las bordelesas de roble, de 225 litros, donde, en reposo absoluto, a la temperatura fresca y constante de las bodegas subterráneas, en las que se apilan en perfecto orden las barricas de roble americano, tendrá lugar la crianza”.

Pero seguro que el vino no lo meterán en barrica muy limpio, ya que con seis años de crianza y uno o dos trasiegos al año tiempo tiene de quedar bien clarito. La cosa es que no especifican nada de crianza bajo lías, tal vez sea un procedimiento demasiado moderno para estas bodegas tan tradicionales.