El desfangado es muy importante para evitar aromas indeseados en el vino, si la

El desfangado es muy importante para evitar aromas indeseados en el vino, si la fermentación no ha empezado aún estarás a tiempo de decantar los fangos más gruesos. Una vez empieza la fermentación (imagino que ya lo habrá hecho con estos calores) ya no hay manera.

5 litros de aire es suficiente para oxidar el mosto, todo dependerá del tiempo que haya tardado en iniciarse la fermentación. Una vez iniciada ésta te puedes quedar más tranquilo, porque el CO2 producido desplazará el aire afuera y te dejará un colchón de protección.