Buenos días: Te voy a dar otra "receta", para sacar un blanco distinto.

Buenos días:

Te voy a dar otra "receta", para sacar un blanco distinto.

Partimos siempre de uva lo más sana posible. En este caso cobra especial relevancia.

Recogida de uva protegida con metabisulfito.

Despalillado y estrujado.

Encubado de la pasta en un recipiente abierto. Ajustar la dosis de sulfuroso a 6 gr/hl.

Bazuqueos diarios sumergiendo la pasta en el mosto para evitar acetificación de la superficie.

Cuando comienza la fermentación, realizar tres bazuqueos diarios hundiendo en el mosto toda la pasta.

Conducir la fermentación entre 22 y 24 grados.

Una vez finalizada la fermentación,  reducir los bazuqueos a uno al día.

Mantener la maceración unos días hasta que veas que el sombrero se va hundiendo.

Descube a depósito cerrado del vino yema (ahi cada uno donde quiera o pueda). Tiunajas, barrica, acero. No aconsejable plástico.

Prensar la pasta y mantener el vino prensa aparte.

Trasegar a los dos días para quedarte con las lías finas.

Sulfitar dejando el libre en torno a 30 ppm.

Y así vas a tener un blanco pieles.

Un cordial saludo