Hola, Podrías decirme que densidad tiene que tener el vino una vez acabada la

Hola,
Podrías decirme que densidad tiene que tener el vino una vez acabada la fermentación alcohólica para poder hacer el trasiego?
Te lo pregunto porque el sombrero todavía sigue en la parte de arriba y ya lleva más de 3 semanas, concretamente el 2 de octubre hicimos la vendimia.
La bodega está a una temperatura más o menos de 22°