Buenos días. Este año ha sido mi primera cosecha. En 2015 planté 45 viñas y

Buenos días. Este año ha sido mi primera cosecha. En 2015 planté 45 viñas y 2016 otras 50. 

He ido siguiendo lo que leí por aquí. Puse a fermentar 90 kg a los que añadí 1gr x 10 kg de metasulfito. Descubé una vez que se vinieron todos los sólidos abajo, y con una densidad de 994 mantenida durante los tres últimos días. Lo pasé a damajuanas con tapon con airlocks para que no entrase oxigeno durante la fermentación malolactica. Aquí lo he dejado ya un mes con todas las lias. Tres preguntas:

1. ¿es correcto dejarlo tanto tiempo con las lias o habría que hacer un trasiego anterior?

2.¿le continuo dejando los tapones con airlocks por si continúa la malolacica o los dejo ya con tapón normal?

3. ¿hay que volver a añadir algo de metasulfito? y si es así, ¿en que proporción?

Gracias.