Hola Nunca he hecho un vino de maceración carbónica, pero creo que debes

Hola

Nunca he hecho un vino de maceración carbónica, pero creo que debes echarle uva más madura. Y quitarle el oxígeno.

Creo que se ha hablado de eso antes en este foro. Voy a ver si lo encuentro y pongo el enlace...

Saludos