Por mi parte también hago seguimiento de los valores analíticos (grado probable

Por mi parte también hago seguimiento de los valores analíticos (grado probable, ph y este año acidez total) pero al final el punto lo decido siempre por cata. Teniendo en cuenta que una de mis variedades es cabernet sauvignon, la cual si no está madura fenólicamente da unos verdores muy desagradables, no me queda más remedio que "obviar" un poco el resto de factores, que pueden ajustarse después.