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Tradición VS Innovación en la maduración de la uva

Cada vez hay más avances tecnológicos dentro del sector de la viticultura. Una de las últimas novedades en la viña son los sistemas inteligentes para la maduración de la uva y ajustar la fecha de la vendimia. Sin embargo, la gran mayoría de las bodegas que conozco usan el método tradicional, es decir, cata de uvas ,la medición del grado alcohólico probable, la acidez y pH. De las técnicas innovadoras, ¿cuáles conocéis?

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