Re: El nuevo vino artesano del 2016
Ver mensaje de Jose_J"Es" una maceración carbónica, a pequeña escala. Hoy probaré mi vino de prensa y te cuento, a ver si hay variaciones. No encontraré violetas porque hay poca Syrah, pero igual aparecen otras cosas :)
Al final no prensé ayer porque la barrica que tenía encargada se había secado algo durante el transporte y me aconsejaron hidratarla antes. De paso, y saltándome el presupuesto para el año, me hice con un kit de cromatografía. Estamos en la parte del proceso que más me quita el sueño y creo que compensa el gasto, poder saber qué está pasando con el vino en un momento en el que está poco protegido y así poder sulfitar a tiempo. Por la primera croma parece que está realizando la malo ya, por cata lo aseguraría, a confirmar en un par de días. El viernes me dan el resultado de los análisis, si no hay novedad.
Amor y sulfitos