Recetas con cerveza

49 respuestas
    #17
    jose
    en respuesta a Fany Blue

    Re: Recetas con cerveza para hacer pan

    Ver mensaje de Fany Blue

    Por ejemplo:
    --
    Ingredientes (para una hogaza de unos 600gr):
    - 132gr de harina centeno
    - 6,6gr de levadura panadero o fresca
    - 330gr de harina de gran fuerza
    - 330ml de cerveza de malta
    - 1 cucharada sopera rasa de sal

    Para el prefermento
    - 95ml de agua
    - 75gr de harina de fuerza
    - 3gr de levadura de panadero
    - Opcional, 1 pizca de azúcar.

    Preparación:
    El prefermento o biga la haremos unas 15-24 horas antes mezclando los ingredientes, y dejando levar la pelota 2 horas a temperatura ambiente. Una vez transcurrido todo este tiempo vamos con el pan, lo primero es deshacer la harina con la levadura

    Luego añadimos la harina de centeno y la sal, y la pizca de azúcar si queréis.

    Luego la cerveza (¡arriba los bichitos!).

    Por último la esponja o prefermento. Si lo hacéis con amasadora, amasáis a baja velocidad hasta que todo esté bien integrado, unos 10 minutos, a mano suponemos que el mismo tiempo.

    El resultado es una masa pegajosa con un aroma único. La cubriremos con papel film en el mismo vaso y la dejaremos levar 2 horas

    La bolearemos y la volveremos a meter en el vaso dejándola levar 1 hora y media más o menos, o hasta que doble de volumen de nuevo, será más rápido. Una vez haya crecido la echaremos de nuevo en la encimera, la desinflaremos y amasaremos por 3-4 minutos y con ayuda de más harina, es decir, manchándonos las manos de la misma, haremos la bola acorralándola con las dos manos. Sencillo.

    La colocaremos sobre papel sulfurizado y la embadurnaremos de harina. La colocamos dentro de las patas de la clásica rejilla del microondas que sirve para gratinar y cubriremos con un trapo. La dejamos subir 45 minutos
    Media hora antes de terminar, encenderemos el horno a 200º y al terminar haremos unos cortes en la parte de arriba con un cúter, cuchilla o bisturí quirúrjico. Cuando lo metáis bajar el horno a 190º
    Después de 50 minutos a 190º, estará listo. Dejar enfriar
    --

    Saludos,

    Jose

    #20
    Fany Blue
    en respuesta a Gomez

    Re: Recetas con cerveza

    Ver mensaje de Gomez

    Una pregunta, el pollo lo tienes un rato en cerveza, o le añades cerveza a la holla con las chalotas y el pollo?
    Es interesante la mezcla luego con el queso, este queso se vende en España? No lo conozco.

    Saludos y gracias por la receta, tengo que probarla!

    #22
    EduardoM-Pons
    en respuesta a Fany Blue

    Re: Pulpo estilo murciano

    Ver mensaje de Fany Blue

    Allí (en Murcia) se toma sólo y de tapa-aperitivo: se cortan las patas en pedazos de unos 2-3 cms. y no se suele acompañar ni tomar demasiado porque está bastante fuerte de sabor.
    Para hacerlo como plato, suelo hacerlo encebollado y acompañado de patatitas hervidas.
    Saludos,
    Eduardo

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