No el arroz no se destila ni antes ni una vez fermentado. No soy ningun

No el arroz no se destila ni antes ni una vez fermentado.

No soy ningun experto en Sake, pero yo lo considero una cerveza de arroz

Partes de arroz descascarillado y pulido, cuanto mas pulido mejor es el sake (o mas categoria).
A una parte de ese arroz se le inocula un hongo, Aspergilus oryzae, mas conocido como Koji. De uso tradicional tanto en la cocina china como japonesas (judis de soja fermentada por ejemplo).
El proceso es algo parecido a esto . Proceso bastante complejo con continuas añadidads y fermentaciones y refermentaciones

1. Se lava el arroz repetidamente con agua muy fria para eliminar los almidones y que el arroz coja humedad. Se escurre.
2. Se cueve al vapor durante mas o menos una hora (vapor no hervido). Se deja secar
3. Se pasa el arroz al fermentador y se cubre con agua fria
4. Una vez frio, se añade la primera levadura/fermento (fermento que es una especie de masa madre hecha a base de arroz y koji). Mas o menos a 12-14ºC. 48 horas
5. Añadir parte de Koji y enfriar. Añadir mas agua mantener a 15º
6. Poner en remojo arroz fresco 8-12 horas. Cocer al vapor igual que en punto 2. Escurrir y enfriar con agua muy fria
7. Añadir el arroz a la mezcla del fermentador y enfriar. Mantener sobre 10º
Aqui ya habremos doblado el volumen inicial
8. Añadir Koji otra vez y agua FRIA
9 Poner en remojo otra parte de arroz (como en punto 6) 8-12 h mas. Cocer al vapor 1h, escurrir y enfriar
10. Añadir este arroz a otro fermentador añadir agua fria. Añadir ahora la mezcla del primer fermentador. Aqui habra doblado otra vez el volumen inicial (ya estamos 4x). Enfriar y mantener frio durante 2 dias mas (removiendo cada 12h)
11.- Una vez las levaduras han actuado se le añade una nueva, alguno se reservan una pequeña parte del arroz del punto 9 y otros una levadura nueva
12 Finalmente para determinar el % de alcohol se le añade agua muy fria. Si no añades agua obtienes sake fuerte (genshu).

Dependiendo del tipo de arroz utilizado el sake fuerte varia de %alcohol. Entre el 18-20%. Si quremos sake "comercial" hay que añadir agua si o si
Si queremos un sake con burbujas, tenemos que añadir mas agua para rebajarlo al 11% o no habrá refermentación en botella

13. Para estabilizar el sake hay dos opciones o dejamos el fermento que actue hasta el final (sake seco) o se pasteuriza para parar la actividad del Koji y levaduras
14 Despues hay que sacar el arroz del fermentador y dejar lo que sera propiamenteel sake

Asi es mas o menos como se hace el sake...

....
Que burro soy esta mucho mas claro en el articulo de Pepeiglesias....... eso me pasa por no mirar los enlaces hasta despues de haber escrito yo