Preguntas técnicas Cata Virtual Pepe Yllera 2015

Hola,

mientras se hace la virtual yo voy dejando unas preguntas: el tema de la fermentación maloláctica aparece en la ficha técnica como afirmando una cosa que es bien obvia pero no se aclara si es en el hormigón o en la barrica donde luego le sigue su crianza. 

En la web pone:

"Vendimia manual. Doble  selección de uva en el viñedo y en la bodega. Despalillado. Fermentación alcohólica a 28 º en depósitos de hormigón. Fermentación maloláctica. Clarificación y trasiegos.

Posteriormente pasa a barricas y a botella."

pasa a barrica y a botella, lo que pasa a barrica que se hace con él? cuándo se embotella?

me he perdido un poco

gracias de antemano ;)

Buenas noches y gracias por esta ocasión de catar Pepe Yllera 2015.

Utilizáis levaduras autóctonas?

En qué depósitos se realza la FML? inox..roble...lagares abiertos.

Qué tipo de clarificación ligera y Fining agent usáis?

En el embotellado que tipo de operación y esterilización realizáis?

Un saludo

Con el asesoramiento de Jean Claude Berrouet, veremos pronto algún Petrus de Yllera?. en que líneas se está trabajando bajo su asesaramiento?

Gracias.

Ya nos puedes perdonar por la confusión, estás en pleno proceso de actualización de la web, y no tenemos las fichas actualizadas.

Te cuento, la malolactica la realizamos en depósitos de inoxidable, por su mayor higiene y por tener un mayor controls sobre las bacterias lácticas, luego trasegamos el vino y lo introducimos en barrica.

Hola,

La FML la realizamos en inoxidable. Para la elaboracion de este vino, utilizamos levaduras comerciales, son levaduras " neutras" no buscamos que nos aporten nada, sólo una seguridad fermentativa.

Para la clarificación utilizamos una gelatina de origen vegetal.

Filtramos el vino por cartuchos de membrana. El vino no lo pasamos por frío.

Nuestra colaboración con Berrouet verá la luz en el 2019 con un vino de la añada del 2016. No os podemos contar más, pero os podemos asegurar que es un proyecto que os va a enamorar a todos.

Gracias!