Preguntas para la bodega Sierra Norte
Preguntas para la bodega Sierra Norte
Esta tarde contaremos con el doble lujo de tener a dos grandes expertos en el vino Pasión de Bobal 2014 acompañándonos durante la cata:
- Manuel Olmo, gerente y enólogo de Bodega Sierra Norte (usuario Manuel Olmo)
- Javier Garijo, sumiller de Bodega Siera Norte (usuario Sierra Norte)
Pero antes del inicio de la cata se conectarán a este hilo para resolver todas vuestras dudas sobre el servicio del vino Pasión de Bobal 2014 así como para daros detalles técnicos tanto de viticultura como de elaboración y cualquier otra cuestión que os interese sobre los vinos de la Bodega Sierra Norte.
Ya podéis ir dejando vuestras preguntas aquí.
¡Nos leemos en unas pocas horas!
Vino Pasión de Bobal 2014
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de VeremaEn la ficha del vino pone 'breve fermentación alcohólica a bajas temperaturas'. Podríais explicar un poco más como discurre la fermentación alcohólica, y las ganancias que ello os proporciona? Gracias.
Saludos,
Antoni.
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de lomestreBuenas tardes Antoni. En primer lugar agradecer a ti y a toda la comunidad Verema vuestro interés y participación en la cata virtual de Pasión de Bobal Tinto 2014.
Respecto a tu pregunta, comentarte que uno de los aspectos diferenciadores y peculiares en la elaboración de Pasión de Bobal Tinto es la maceración pre fermentativa a baja temperatura. Esto es, maceramos los hollejos antes de que arranque la fermentación alcohólica aprovechando una fase de extracción "en dulce" y acortando así la maceración en fase de fermentación alcohólica. Como consecuencia obtenemos una mayor extracción de componentes aromáticos así como una mayor calidad en la extracción de compuestos polifenólicos.
Un saludo,
Javier
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de Sierra NorteCurioso...
a mí me ha llamado la atención la poca graduación que tiene, de 13,5º. Ojo, no digo ni que sea bueno ni malo, solo que me ha llamado la atención puesto que estamos acostumbrados ya a los 14,5º o más de la zona y sobretodo, a la moda de esos vinos subidos de grado
saludos
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de ValgañonBuenas tardes y gracias a Verema y todos los participantes en el Foro.
Bobal es una variedad con un indice glucométrico no muy elevado además los 920 metros de altitud se dejan notar.
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
¿Que diferencias hubo entre la añada 2013 y 2014?
¿En que se refleja en los vinos?
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de ElmesiasLa mayor diferencia entre las dos añadas la vamos a encontrar en las escasas precipitaciones en el 2014, siendo una de las más secas de los últimos 25 años en nuestra zona. En consecuencia, la añada 2014 fue de menor producción y mayor concentración que la 2013.
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de Manuel OlmoA qué te refieres exactamente con mayor concentración?
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Acabo de descorchar y mi corcho esta muy poco tintado, se debe a la poca porosidad de este?
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
¿Cuanto tiempo lleva en botella? El corcho está immaculado prácticamente, tanto en color como en aromas (positivos del corcho en sí)
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de MartsonHola Martson..... que el corche este poco impregnado de vino se debe a que hace muy poquito tiempo que embotellamos la añada 2014.
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de MartsonEste vino lleva embotellado 6 meses y hacemos botellero en posición vertical.En cuanto a la concentración, hablamos de vinos más estructurados y maduros.
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de Manuel OlmoAhora entiendo el porqué de que el tapón apenas se encuentre ligeramente manchado en su base de un rosa pálido, como si llevara 15 días en botella, con una variedad colorante como la bobal...
Re: Preguntas para la bodega Sierra Norte
Ver mensaje de Manuel OlmoTal vez sea esa la razón de un ribete algo degradado? no tan vivo...