Buenas tardes Antoni. En primer lugar agradecer a ti y a toda la comunidad

Buenas tardes Antoni. En primer lugar agradecer a ti y a toda la comunidad Verema vuestro interés y participación en la cata virtual de Pasión de Bobal Tinto 2014.
Respecto a tu pregunta, comentarte que uno de los aspectos diferenciadores y peculiares en la elaboración de Pasión de Bobal Tinto es la maceración pre fermentativa a baja temperatura. Esto es, maceramos los hollejos antes de que arranque la fermentación alcohólica aprovechando una fase de extracción "en dulce" y acortando así la maceración en fase de fermentación alcohólica. Como consecuencia obtenemos una mayor extracción de componentes aromáticos así como una mayor calidad en la extracción de compuestos polifenólicos.

Un saludo,
Javier