Vas bien encaminado Juanjo, el Roble en esta añada es un 80% Americano y 20%

Vas bien encaminado Juanjo, el Roble en esta añada es un 80% Americano y 20% Francés. Como bien dices, existen diferencias importantes en el tiempo de envejecimiento con respecto a la añada 2001. Las razones son puramente técnicas.

Como bien sabéis cada añada es totalmente diferente y en esto del vino no existen fórmulas exactas que funcionen todas las añadas. Decidimos en función de las características de las uvas de cada añada qué tipo de roble puede funcionar mejor y qué % de nuevo. Con el paso de los meses vamos catando el vino y decidimos cuándo sacarlo y embotellarlo, lo cual puede variar para el Reserva de entre los 16 y 28 meses aproximadamente.

Por poner otro ejemplo, la siguiente añada de nuestro Reserva, la 2010 (añada excelente), ha permanecido 26 meses en barrica. En este caso, tanto 2001 como 2010 fueron añadas excelentes que nos brindaron vinos más potentes que los de la añada 2009 y que para nuestro gusto demandaban mayor estancia en barrica. Hay que tener en cuenta además, que nuestra filosofía ha sido siempre que la fruta sobresalga a la madera y no al revés.

Espero haber aclarado vuestras dudas sobre el envejecimiento en barrica. La verdad que es un tema complejo e importantísimo porque una mala elección de tipo de roble, tostados o periodo de envejecimiento puede arruinar un gran vino y por el contrario, una buena elección de todo esto puede potenciar muchísimo un vino.

Un saludo y de nuevo, gracias a todos por vuestro interés y vuestros comentarios. Y a Verema por esta fantástica oportunidad de catar con todos vosotros!