Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

55 respuestas
    #49
    Javi_Ros

    Re: Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

    Disculpa Rosana porque he incorporado más tarde y no sé si ya te lo han preguntado. Empleais levadura autoctona o seleccionada?

    #50
    Rosana Lisa
    en respuesta a Jose Contreras

    Re: Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

    Ver mensaje de Jose Contreras

    El estilo de vino para un rosado, lo más importante es el estado de la fruta (de la uva) en el momento de la vendimia. Es muy importante las notas de fruta fresca e incluso ácida, para que le dé longevidad y tipicidad.

    Es un vino elaborado con variedades no muy ricas en aromas primarios o varietales, podemos conseguir suficiente extracción con ese tiempo de contacto.  Los principales aromas de este vino son fermentales, por lo que se van a desarrollar durante el proceso fermentativo.

     

    Respecto a la segunda parte, era el estilo que queríamos hacer porque es el estilo tradicional de Rioja y sus claretes  y que se estaba perdiedo.  

     

    #51
    Rosana Lisa
    en respuesta a Javi_Ros

    Re: Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

    Ver mensaje de Javi_Ros

    Hacemos levadura seleccionada, porque el seguimiento de la fermentación de un rosado es muy complivado, y pueden aparecer aromas desagradables. 

    Usamos diferentes levaduras seleccionadas, que trabajan la boca, de mayor perfil aromático,...el ensamblaje de todo aporta una gran complejidad

    #52
    Javi_Ros
    en respuesta a Rosana Lisa

    Re: Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

    Ver mensaje de Rosana Lisa

    Bueno pero no haceis un uso excesivo de esas levaduras, y además el resultado es muy bueno, gran acierto.

    Os mostrais diferentes a otros rosados que sobreactuan con levaduras seleccionadas y presentan unos aromas a gominila artificial que empalaga y resulta muy cargante 

    #54
    Javi_Ros
    en respuesta a Rosana Lisa

    Re: Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

    Ver mensaje de Rosana Lisa

    Ahora a mi mujer (que me acompaña en la cata, es lo que tiene el confinamiento) le aparecen notas de frutos secos (avellanas, nueces de macadamia) con un cierto amargor (pomelo o piel blanca del limón.

    Más exotismo pero dentro de lo placentero y con noveles de elegancia

    #56
    Javi_Ros
    en respuesta a Rosana Lisa

    Re: Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

    Ver mensaje de Rosana Lisa

    Gracias a tí como representante de la bodega  por brindarnos la oportunidad de disfrute de vuestro trabajo a través de este vino, en estos momentos especiales para todos.

    Somos unos privilegiados por poder disfrutar  de vuestro vino con salud 

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