Cata Virtual Ramón Bilbao Rosado 2019. Preguntas técncias

Podéis dejar aquellas dudas o preguntas que queréis saber sobre Ramón Bilbao Rosado 2019

¿La garnacha y la viura se vinifican por separado?. ¿Cuando se hace el ensamblaje?

Para saber un poco más:

Variedad: 85% Garnacha 15% Viura

LA AÑADA 2019

Las condiciones climatológicas corresponden a una añada cálida y seca. El año climático, comenzó con un final de otoño e inicio de invierno suave, que coloquialmente lo definimos como “veroño”.

Fue a partir de Enero, cuando comenzaron las primeras noches de heladas. Aunque no fueron muchas,en zonas más límites como Villalba, se sufrió heladas en Abril, con el viñedo ya en brotación, mermando la producción. Las lluvias han sido escasas y se han repartido a lo largo del año, especialmente en primavera, durante el mes de Abril, afectando a la floración. En este momento el ciclo presentaba un retraso en el desarrollo vegetativo. El resto del año las precipitaciones fueron mínimas.

Las lluvias de principios de Julio ayudaron a compensar el estrés hídrico generado durante el tórrido verano. Como diferencial del año, destacar la alta continentalidad de la época de maduración y vendimia. Además de los atributos positivos que suponen a nivel de complejidad aromática, con mayor síntesis de aromas propios del uva, engrosamiento del hollejo y perfecta madurez fenólica. A nivel sanitario, el ciclo ha sido perfecto, no ha habido desarrollo de enfermedades fúngicas, recordamos que ha sido un año seco. Para los rosados durante el sangrado, como inicio de su vinificación, los tiempos de contacto han sido más cortos, debido a que la extracción de color era más rápida, por el menor tamaño de las bayas. Los tiempos de flotación y limpieza de mostos han sido más lentos, por la alta concentración que venía del campo debido al estrés hídrico generado. La añada 2019 ha sido una añada especial, calificada como “memorable”.

Buenas tardes y gracias por la cata; me gustaría saber qué significado tiene esa especie de sello de dirigible en una de las pegatinas?

Buenas tardes Rosana,

Muchas gracias por estar aquí con nosotros y por darnos esta oportunidad. En la ficha del vino leo que la uva tinta macera en depósito unas horas. ¿Lo hace también con la viura? O la viura la prensáis y luego mezcláis sólo los mostos?

Un saludo

Has comentado que maceráis solo 1,5 horas antes del sangrado ¿hasta qué punto este estilo de rosado más pálido puede hace perder ciertas cualidades aromáticas en los rosados?.

Por otra parte, has dicho que venís haciendo este tipo de rosado con este estilo desde 2011, ¿correcto?. ¿Os anticipasteis a lo que se iba a imponer en el mercado o es que este es el estilo de rosado que realmente os gusta hacer?

Hola Rosana, qué tipo de levadura utilizáis para fermentar, neutra o buscáis alguna en particular que aporte aromas concretos?? Gracias!!

Jose Contreras nos ha dado una información muy completa del ciclo de maduración y de la vinificación. Me gustaría saber que criterio siguen para elegir la levadura fermentativa y si utilizan solo Saccharomyces o hacen siembra secuencial de No-Saccharomyces y Sacharomyces. Muchas gracias.

Han comentado en Instagram que se vendimian juntas las dos variedades, así pues hablaríamos de un coupage y no un ensamblaje.

Otra pregunta; veo que lleva sello vegano en la etiqueta. Utilizáis alguna proteína vegetal (guisante, patata...) para clarificar? Gracias!!

Qué es lo que más influye en el color del vino? tamaño del fruto? contacto con los hollejos? y por otro lado ¿buscáis  un color determinado?

Hola Rosana,

Comentabas que hacíais deshojado, y por otro lado favorecéis el sombreado, no me queda claro..

¿En que momento hacéis el deshojado?

Imagino que este vino lo recomendáis para un periodo de consumo no muy largo, ¿correcto?. ¿Riesgos de oxidación si se guarda más de un año?

Por qué os decantais por un rosado de garnacha siendo de carácter oxidativo y lo que eso supone para un rosado, en lugar de por ejemplo la uva tempranillo. 

¿Por qué ponéis en la etiqueta "Viura - Garnacha", si tanto por porcentaje como por orden alfabético la Garnacha tendría que ser primero? ¿No induce al error?