Fondo de armario que se usa para ver la evolución de este cava que aunque esta muy maduro y con un toque oxidativo, todavía es muy disfrutable, pero sin duda su mejor momento paso.

 La manzana asada y los amielados son mas palpables de lo habitual, encontramos toques ajerezados y recuerdos de frutos secos, el carbónico muy suave, vinoso, lo mejor esta en el final de boca, es donde mas disfrutable se encuentra.

 Catado en bodega en Cavatast 2018, como curiosidad  ( me ha chocado mucho pero no he podido pedir explicaciones) el año pasado en este mismo evento catamos la añada 2009. Supongo que habràn degollado nuevas botellas de esta añada 2008 hece poco. En fin es solo una curiosidad.

   Es uno de los cavas de larga crianza que mas me gustan, esos aromas de evolución me encantan, las levaduras están muy presentes, la fruta en este momento muy compotada, toque especiado y de amielados, muy maduro.

  En boca el carbonico esta totalmente integrado, quizás la acidez haya caído un poco, es vinoso. Totalmente disfrutable, notas de manzana y membrillo, frutos secos tostados. Quizas esta en la cima de su evolución y le queda poco en esta fase, pero que bueno esta ahora !!!

Fecha degüella 09/12
VISUAL: De color amarillo dorado, burbuja muy fina.
OLFATIVA: Muy buena intensidad, tiene una nariz dulce, cremosa, con la crianza como protagonista, donde la fruta aparece muy madura con recuerdos a manzana, complejo, recuerdos pasteleros, crema catalana, cabello de ángel….
GUSTATIVA: Fino, goloso, carbónico integradísimo, largo, toque dulce, excelente acidez y persistencia, postgusto complejo, con fruta y hojaldres.