Intensidad media, bastente fresco, sutil, fruta madura (manzana, toque de piña madura, algo de citrico), ligeras notas a levadura, mazapán, pan, ligeros tostados.
Boca carbónico integrado, piña madura, acidez un poco marcada, notas levadura, estructura media.
Psotgusto medio-largo, agradable cremosidad final, punto secante.

Hablando con Ricart Martínez y visitando su bodega entiendes los comentarios que hacia ellos, en tantas ocasiones escuchado por parte de personas muy allegadas a mí: “Pasión por el cava”, “Artesanía, su filosofía”, “Cuidado con esmero”, “Sencillez”, “Cercanía”… adjetivos y palabras, que describían a su padre y fundador, D. Ricard.

El buen cava es aquel que se ha elaborado con un buen vino base, y que solamente se puede conseguir con una uva de gran calidad.
Este es el leiv motiv de la familia Martínez y se puede ver y sentir en cada sorbo de sus cavas. Cavas todos ellos artesanales, lo que implica un ritmo de exigencia aún mayor.

El Rimarts Gran Reserva de añada 2006 está elaborado con Xarel.lo, Parellada y Chardonnay, con más de 40 meses de crianza en botella (en rima).

Lo he vuelto a tomar para la cena de ayer. Visualmente llama la atención la tonalidad dorada y ese perlage, de burbuja muy fina, que me indica lo integrado que estará el carbónico cuando lo lleve a la boca.
En nariz percibo que es fresco, con aromas cítricos que rápidamente cambian a compota de manzana, muy dulce, de una intensidad aromática media.
En boca una entrada dulzona, con un carbónico muy integrado en el vino (eso quiere decir que percibimos la burbuja con un tamaño pequeño y que nos muestra una sensación agradable en el paladar) y de largo recorrido aguantando hasta el final del trago.
Los aromas me vienen a la memoria son recuerdos (retronasal) de bollería, croissants y de fina masa de mazapán (personalmente me vienen recuerdos en la cocina con mi madre elaborando la sopa de almendra tan típica de nuestra casa en navidad).

Con el tiempo, descubro que los aromas que huelo han cambiado. Son aromas terciarios, de la crianza en botella, y son a bollería, mantequilla dulce, y también a ese suave mazapán.

Un cava que armoniza con la mayoría de platos, por lo que podría utilizarse desde los entrantes hasta el postre. Aunque para comenzar yo elegiría un cava jovencito que actuase de preámbulo.
Quesos, foie, cocina japo…

Este cava me encanta, me apasiona, me recuerda…

Amarillo oro de reflejos brillantes dorados. Burbuja fina y homogenea
Aromas limpios, frescos, floral, Hierbas aromáticas. Notas a panificación i levaduras.
Entrada potente, CO2 integrado. Cremoso, postgusto frutal (manzana al horno). Postgusto largo y elegante