En primer lugar,agradecer a este tipo de restaurantes su inclusión en las jornadas de Cuina Oberta,ya que permiten a aquellos que no suelen visitar estos lugares tener la oportunidad de hacerlo,a un precio inmejorable.
El menú se puede consultar en la página de V.C.Oberta.Destacaría,la estupenda croqueta de bacalao,la pularda con foie y frutos secos,y el arroz.Nacho y Abraham nos hacen sentir como en casa.De bebercia,esta vez tocó un magnífico crianza-Hacienda Monasterio-.
!hasta otra!

Comida de lunes. Estamos solos (si descontamos otra mesa de allegados). Comida de trabajo para tres.
Buena mantelería, copas, atención, cambio de cubiertos en cada plato; carta de comida variada y completa, producto del día aparte; carta de vinos extraordinaria y acorde con la bodega que se ve y que hace de separación con la entrada haciendo agradable desde la entrada y desde el comedor; buena separación de mesas, ¿insonorización? (estábamos solos); gran servicio del vino con envinado de copas, corcho en plato y llenado constante de copas sin agobiar.
Entrada olivas por cortesía. Una cerveza y agua con gas. Una vichyssoise con aceite de oliva muy rica. Entradas individuales con una ostra al gintonic muy elaborada y espectacular pero menos sabrosa de lo que apuntaba, un milhojas de foie caramelizado muy bueno de sabor y textura; al centro un tratar de atún con tomate sabroso.
Plato principal para los tres: ventresca fresca perfecta de punto de plancha pero algo fría. Postre: helado de limón sin más y torrija de cítricos con helado de mandarina bien.
Dos de agua correctas y un estupendo Quod Superius (el hermano mayor de Bassus de bodegas Hispano Suizas) cuya cata se puede ver en su apartado correspondiente.
Dos cafés del tiempo (o con hielo como se dice fuera de la C. Valenciana) y otro normal.
Cortesia de la casa 2 tipos de bombon chocolate por persona. Muy, muy bien (bueno es corregir errores cometidos según anteriores comentarios).
No pongo precio porque no pagué yo, pero por lo visto en carta estaría sobre 75 € (más de 12 ya son en vino).
La sensación al salir era de muy buena materia prima, buena cocina, extraordinario servicio (eran más los de dentro que clientes en el comedor), pero no se puede ir uno a 75 € cada vez que sale, y ahora que cada vez hay menos comidas de empresa hace que vayan cayendo las torres más altas...

Me encanta gastarme mucho dinero en un restaurante, comer bien, ser bien atendido y beber acorde al nivel del lugar. Pero detesto despilfarrar el dinero. Es la sensación que me queda después de probar este sitio: gran despilfarro. Los platos son muy buenos, bien presentados, sabrosos, de gran calidad, y el precio del menú que probamos era de 45 EUR por persona. Hasta ahí parece perfecto. Pedimos un champán de 65 EUR, para hacerle compañía a la que parecía ser una cena perfecta. Sin embargo, el champán apareció en la mesa abierto y se sirvió con desgana, como si hubieran traído una cerveza en un bar de tapas, no exagero. Obviamente, en una cena de estas se suele tomar uno una botellita de agua y un café. Curiosamente la factura ascendió de los 160 EUR que podía esperarse a 200 EUR, por arte de magia. El servicio y la atención fueron demasiado justos. 100 EUR por persona por esa velada es tirar el dinero. Suerte que la compañía que traía hace olvidarlo todo.

Volvimos al Kaymus después de una temporada sin ir y si antes nos gustó, ahora mucho más. Los precios han subido un poco (y han quitado los vinos más baratos de la carta!!) pero los platos de alto nivel como siempre (incluso han mejorado bastante) con una materia prima de muy alta calidad. Cenamos el menu de degustación como siempre y nos dejamos ser sorprendidos por el chef Nacho Romero. Empezamos con la inmejorable ostra al gin-tonic que es delciosa y que pedimos cada vez, seguida por un plato precioso de prductos del mar, una gamba de Denia, ensaladilla rusa al estilo Kaymus, caracolas de mar y una croqueta de bacalao. Luego tomamos un tartar de atún, unos chirirones con habitas y panceta un plato con un sabor de 10. El pescado fue merluza con una crema de ajos - muy correcto, y la carne pularda de Bresse con crema de calabaza. Los 2 postres muy refrescantes, con colores explosivos y sabores fuertes - todo muy bueno.
El servicio de sala excelente con mención especial para la camarera - atenta en cada momento y cuida mucho los detalles. Sevicio de vino excelente.
Es un restaurante que se supera cada vez y cada vez salimos sorprendidos y muy contentos!

Hola a todos. Somos 4 amigos que vamos todos los viernes a comer a restaurantes diferentes para probar la oferta gastronómica de la ciudad. Dentro de esos "tours" hemos ido varias veces a este restaurante por la críticas de este portal y hemos salido satisfechos por lo general (un 3 en una escala de 1 a 5).

Con esta experiencia decidimos pasar allí la nochevieja ya que el menú lo vimos equiibrado en precio y calidad. EN general todo correcto y dentro de lo que se espera de un sitio de este nivel.

La sorpresa, enorme y desagradable sorpresa, fue al final de la noche una vez terminada la cena. Pedimos la cuenta (éramos 8) y el menú era de 90€ por cabeza, dentro de lo normal para nochevieja. Cuando ya hemos pagado un compañero pidió si nos ponían unos chupitos que a la postre sirvieron y sólo pusieron 3 de pacharán, nadie quería más.

Todo normal hasta que, esperando en la salida a los últimos compañeros, el dueño del local nos sigue y nos indica con un gesto bastante fuera de lugar y desagradable (un puño cerrado golpeando la otra mano abierta) : "Los chupitos me los pagáis" Mi cara y la del compañero que esperaba conmigo mientras nos poníamos las chaquetas fue de absoluta perplejidad. "¿¿Nos vas a pedir que te paguemos 3 chupitos después de una cena de 720€??"

Y efectivamnete nos pidió 15 miserables euros por 3 carísimos chupitos. Como esta en su derecho, se los pagamos y nos fuimos sabiendo que no volveremos JAMÁS a ese restaurante y tampoco ninguno de nuestros conocidos.

Movido por las muy buenas criticas visitamos este restaurante, decisión mas que acertada.
Buena separación entre mesas, amplias y cómodas, servicio mas que correcto, y muy profesional, servicio del vino sobresaliente.
Comida sin disfraces, respetando la calidad del producto.
Tartar de atún rojo con salmorejo. Espectacular.
Vieiras con mollejas de ternera, muy ricas.
Ensalada de Salmón cocido a baja temperatura con puré de peras, sorprendente.
Paletilla de cordero de Viver, puro espectáculo, la mejor que me he comido en mi vida.
Tarta de queso, sencilla pero inmejorable.
Restaurante para tener en cuenta.

Guardaba un excelente recuerdo de mi primera y única visita y, por ello, lo eligimos para, con el pretexto de el certamen CUINA OBERTA, subir a cenar al "cap i casal". Local moderno pero acogedor, cómodo, amplio... tal como se ha descrito. Mesas bien vestidas y menaje de calidad. Servicio correcto. Entorno muy bueno.

Menú cuina oberta para 4 personas (3 entradas + carne + postre):

- Aperitivo Kaymus: crema de coliflor con aceite de ibérico: gustosa pero servida a temperatura ambiente. A mi gusto, visión muy particular, me gustan las cremas y sopas frías o calientes.

- Caballa ahumada con crema vichysoisse: Esta cremita sí era caliente y agradó sobremanera: riquísima, al igual que la caballa.

- Carpaccio de presa ibérica con texturas de berenjena: Plato muy visual a la vez que sabroso: sobre pizarra negra y sobre un fondo de crema de berenjena se disponen las lonchitas del carpaccio y unos brotes de rúcula. Plato sencillo, pero genial.

- Canelón de poularda de Bresse con sopa de cebolla confitada: la sopa concentradísima, contundente y el canelón muy bueno.

- Pierna de cordero lechal rellena de verduritas: Buen plato pero menos sorprendente. La pieza de carne, deshuesada y rellena, requiere técnica, pero la "guarnición" de patatas, si bien muy ricas, carece de chispa.

- Postre:Mango con helado de galletas, crujiente de café y sopa de chocolate blanco y té de jazmín: sabores muy suavizados, le falta contundencia. Quizá lo mejor el mango.

Tomamos un Numanthia 2008 y un San Román. Carta bien surtida, algunos a precios excelentes. Buen servicio: la botella se deja a parte y se preocupan de rellenar constantemente las copas.

Tomamos, además, agua, dos cafés y dos GT: G-Vine y Bulldog, ambos con Fever Tree.

Como reza el titular, plenamente satisfecho de haber elegido de nuevo este restaurante. Recomendable 100%

Saludos, aunque todavía me quedan unos días de vacaciones, me he hecho de nuevo con un portátil de un amigo, y quiero cuanto antes colgar este comentario, no es que la valoración anterior, no me sea digna de respeto y de credibilidad, simplemente que me gustaría dar otra imagen de este local, !ojo!, puede ser que aunque estemos hablando del mismo día, por la noche no saliese tan bien el servicio como al mediodía, yo hablare de mi experiencia del mediodía.
Para empezar diré que el restaurante está situado en la otra punta de la ciudad de las ciencias, por lo que me imagino que estará algo más cerca del centro de Valencia, la zona está cerca del nuevo zoo, y desde luego no es turística, el restaurante es muy bonito, de diseño, como prácticamente todos los sitios de moda, tenía unas sillas muy originales , en general cuidado diseño, nos atendió el padre del chef, perdón, pero soy muy malo para los nombres, todo el personal muy atento y profesional, se estableció un muy buen dialogo, sobre todo con la persona que lleva la sala, le comente como es que solo cerraba los lunes a la tarde, durante todo el año, y me dijo que es por la plantilla que tienen, se turnan durante las vacaciones, la verdad es que la relación entre el personal, me pareció de lo mejor que he visto en un sitio de trabajo, entre compañeros y con los jefes, y no por lo que dijeran, sino por lo que vi, abrazos al despedirse, risas , etc, todo ello en la recepción, no a la vista de los comensales, lo que pasa que yo tenía visibilidad a través de la bodega cristalizada ,por cierto con referencias muy majas, el caso es que se respiraba un ambiente muy agradable por parte de todos, cosa muy propicia para estos nuestros menesteres gastronómicos, ahora vamos a lo que vamos, pedimos el menú especial kaymus, al ser la primera vez que íbamos nos aconsejo algunos clásicos de la casa, cosa que yo deseaba, por más de un comentario leído en verema.

Empezamos por una vichyssoise con vinagreta de jabugo, piñones y yemas de erizo, que sabor más exquisito y sutil.
Ostra al gin tonic de hendricks, fresca y con sabor en la gelatina que rodea a ginebra, la combinación muy buena.
Ensaladilla rusa con salpicón de marisco, se podría pensar que poco se puede decir de este plato, sin embargo a pesar de la sencillez del plato, estaba muy rica y a mi mujer que no es mucho de ensaladilla rusa, le encanto, hombre el buen producto se nota.
Tartar de atún con salmorejo y gazpacho de aguacate, sabrosísimo, un gusto comérselo.
Chipirones en su tinta relleno de blanquet, este plato se me hizo familiar, pues en mi zona nos gustan mucho los chipirones en su tinta, sin embargo con el blanquet, ya fue una novedad, me encantan las especies ,sobre todo la canela.
Vieira con mollejas de ternera y sopa de cebolla, otra exquisitez, somos mucho de combinar carne y pescados y además con salsas y caldos , por lo tanto estábamos encantados.
Kokotxas de merluza con crema de ajos confitados, ibérico y trufa, y cuando digo trufa, digo unas muy buenas lascas de trufa, de las que más me han sabido a trufa, al principio probé la kokotxa, y me pareció que quizás estaba muy hecha, claro acostumbrado a comerlas mas gelatinosas, sin embargo al comerlas con el jamoncito y la trufa, y empapadas de la crema de ajo, entendí que la textura era la que le iba a esa combinación, de haber estado menos hechas, hubiesen resultado un ente extraño en la boca, otro plato de producto, combinación tierra, mar y especialmente rico.
Corvina con crema de berenjena, brócoli y trufa de verano, mas rica trufa, esta vez rallada, otro plato en la misma línea.
Pierna lechal rellena de verduritas, a nosotros cada día nos gustan más los pescados y sus elaboraciones, pese a todo estaba rica la carne.
Aromas de tanqueray ten, este es un postre que elaboran con los aromas y sabores de las hierbas y cítricos, que lleva la ginebra, pero sin usar dicha ginebra, muy rico y refrescante.
Tarta de queso y leche cuajada, fresca y suave.
Sopita de chocolate con browny, pera caramelizada y sorbete de coco, esto se lo sacaron a mi mujer que no le gusta el queso, me comento que estaba rico.
Además de esto para los mayores, me sacaron un plato combinado para mi niña, con croquetas de cocido, buen jamón, dos filetes de ternera y no me acuerdo si alguna patata frita, un rico postre, por 20€.
Se me olvidaba, quise probar las anchoas 00,y me sacaron dos, las que le pedí, y tuvieron el detalle de no cobrarlas, hablamos de unas anchoas que la ración de 5 vales 15€, por cierto yo soy un enamorado de las buenas anchoas, y he de confesar, que las anchoas más grandes y ricas las he comido en Valencia, en el arrop y aquí.
Para beber opte por un maridaje, aunque les avise que era de beber bastante, no me pusieron pegas, y cada vez que se me vaciaba la copa, me la llenaban sin pegas, el que avisa no es traidor, el maridaje me salió por 32€, empezamos con champagne K. de Ruinart, que yo me acuerde por lo menos tres copas me tome, seguimos con un blanco riesling schloossgut diel 2009, entraba como el agua, prácticamente me bebí la botella, no acabe con ella por vergüenza ,luego tinto de la casa ,un numanthia 2007, de este creo que solo me tome dos copas, suave y muy agradable, quizás fueran tres copas, para los postres dos copitas de vino dulce Par naranja, también me gusto mucho, creo que conmigo no ganaron en el vino, por lo tanto el maridaje me parece además de bueno, barato, además agua, y dos gin-tonic, ambos para mi desconocidos por las ginebras que me recomendó, digamos que el padre del local, probé la seagrams reserva y la tanqueray rangpur, me quedo con esta última, me parece más aromática y fácil de beber, los gin a 11€,teniendo en cuente las ginebras, precios razonables .
La comida y el servicio me parecieron de un nivel altísimos, si no doy un 10 a la comida es por agravio comparativo, es decir el día anterior estuve en el arrop, hacen una cocina un poco más moderna y sofisticada, no más rica, quizás no estoy siendo justo, pues de haber comido primero en el kaymus y acto seguido lo hubiese valorado, sin duda mi puntuación hubiese sido la máxima ,pero como esto es una valoración personal, me equivoco yo y nadie más, sin duda este restaurante junto con el arrop, para mí, que no soy nadie, ni entiendo de nada, están muy por encima de los otros dos restaurantes que conocí en mi visita a Valencia, el arrop un poco por encima, sus aperitivos, los petifours y su técnica, son superiores, y creo que serán de lo mejor de la zona, si tengo que ponerle un pero al kaymus, seria que no te ponen petifours, pero la verdad es que tampoco los he echado de menos hasta que me he puesto a escribir este comentario.
Para finalizar decir que no hice ninguna reserva a través de verema, ni en este caso hable con nadie de verema, pues en algunos comentarios negativos hacia restaurantes, comentaban que se sobrevaloraban debido a la afluencia de gente del foro, dando a entender que se recibía mejor atención por ser de verema, yo personalmente doy fe de que esto no es verdad, pues en ninguno de los 4 sitios donde he comido, ni he reservado a través de la pagina , ni he hablado del foro, y he comido bien en los 4,un saludo.

Ya que con nuestros comentarios lo que se trata en gran parte es de dejar una impresión de la visita,y así otros foreros puedan tener una base a la hora de decidirse e insisto,sin animo de tirar por tierra nada,comentare con simpleza.
No me gusto,solo el arroz estaba muy rico,los demás platos muy normales o flojos. Visita un sábado por la noche y estábamos solos, quizás casualidad,pero llama la atención.
Calidad-precio regular tirando a mala,servio mas que vulgar.Teniendo en cuenta la oferta en valencia capital,no volveré ni por casualidad.Ahora mismo se me vienen a la cabeza 20 sitios al menos que la satisfacción es infinitamente mejor.Servicio del vino,solo echarlo en la copa y digo bien,"echarlo".

Kaymus es uno de esos restaurantes que ha sabido ganarse un merecido reconocimiento entre la restauración valenciana. Nacho Romero en la cocina y su padre Abraham en sala, acompañados de un equipo eficientes y atento garantizan el disfrute.
Me gustó mucho el comedor, amplio, con una decoración moderna y atractiva y con unas mesas cómodas y con notable separación entre mesa y mesa.
Carta de vinos muy interesante con algunas opciones excepcionales en precio, como el Ruinart Blanc de blancs que protagonizó nuestra comida. Sus propuestas en platos concretos de tomar una copa de tinto (Numanthia en nuestro caso) y de un riesling semidulce (Joh. Jos. Christoffel Erben) en los postres ayudaron a que le disfrute fuera máximo. También el cava de entrada (Castell de Sant Antoni) fue un buen comienzo para el disfrute. Buen coperio y servicio muy profesional, con envinado de las copas y una constante atención para que estuvieran llenas.
Tomamos el menú de degustación (45€/persona). Comenzamos por una excelente Vichisoise, excelente en sabor, suave, y con una textura impresionante. El orden exacto no lo recuerdo al 100% pero tomamos también croquetas Caseras de cocido, y lo de caseras debe ir en mayúsculas. Ostra con Gin tonic de Hendrick’s, de nuevo con un notable equilibrio de sabores y texturas, ensaladilla rusa con salpicón de marisco, un plato tradicional en el que prima la calidad de la materia prima. Espectacular su plato mar-y-montaña: Chipirón en su tinta relleno de blanquet. Con el Tartar de atún con salmorejo y gazpacho de aguacate de nuevo volvemos a los plato 'convencionales' donde el trabajo y el respeto a las materias primas son los protagonistas. Kokotxas de merluza con crema de ajos confitados e ibérico, una delicia en la que se consigue un plarto delicado y muy sápido a la vez. Luego vino una magnífica Lubina y cerramso con su Rossejat de fideos con jamón ibérico, un plato muy sabroso, con sabores potentes. Para los postres elegimso la opción menos golosa, que comenzó con los Aromas de Tanqueray Ten, un postre cítrico y refrescante y acabamos con una sencilla Tarta de queso fresco cuajado, plato magnífico pese a su simplicidad. Muy bueno el cafe. Pongo el precio por persona... sin vino.