Gratisima sorpresa

Saludos, aunque todavía me quedan unos días de vacaciones, me he hecho de nuevo con un portátil de un amigo, y quiero cuanto antes colgar este comentario, no es que la valoración anterior, no me sea digna de respeto y de credibilidad, simplemente que me gustaría dar otra imagen de este local, !ojo!, puede ser que aunque estemos hablando del mismo día, por la noche no saliese tan bien el servicio como al mediodía, yo hablare de mi experiencia del mediodía.
Para empezar diré que el restaurante está situado en la otra punta de la ciudad de las ciencias, por lo que me imagino que estará algo más cerca del centro de Valencia, la zona está cerca del nuevo zoo, y desde luego no es turística, el restaurante es muy bonito, de diseño, como prácticamente todos los sitios de moda, tenía unas sillas muy originales , en general cuidado diseño, nos atendió el padre del chef, perdón, pero soy muy malo para los nombres, todo el personal muy atento y profesional, se estableció un muy buen dialogo, sobre todo con la persona que lleva la sala, le comente como es que solo cerraba los lunes a la tarde, durante todo el año, y me dijo que es por la plantilla que tienen, se turnan durante las vacaciones, la verdad es que la relación entre el personal, me pareció de lo mejor que he visto en un sitio de trabajo, entre compañeros y con los jefes, y no por lo que dijeran, sino por lo que vi, abrazos al despedirse, risas , etc, todo ello en la recepción, no a la vista de los comensales, lo que pasa que yo tenía visibilidad a través de la bodega cristalizada ,por cierto con referencias muy majas, el caso es que se respiraba un ambiente muy agradable por parte de todos, cosa muy propicia para estos nuestros menesteres gastronómicos, ahora vamos a lo que vamos, pedimos el menú especial kaymus, al ser la primera vez que íbamos nos aconsejo algunos clásicos de la casa, cosa que yo deseaba, por más de un comentario leído en verema.

Empezamos por una vichyssoise con vinagreta de jabugo, piñones y yemas de erizo, que sabor más exquisito y sutil.
Ostra al gin tonic de hendricks, fresca y con sabor en la gelatina que rodea a ginebra, la combinación muy buena.
Ensaladilla rusa con salpicón de marisco, se podría pensar que poco se puede decir de este plato, sin embargo a pesar de la sencillez del plato, estaba muy rica y a mi mujer que no es mucho de ensaladilla rusa, le encanto, hombre el buen producto se nota.
Tartar de atún con salmorejo y gazpacho de aguacate, sabrosísimo, un gusto comérselo.
Chipirones en su tinta relleno de blanquet, este plato se me hizo familiar, pues en mi zona nos gustan mucho los chipirones en su tinta, sin embargo con el blanquet, ya fue una novedad, me encantan las especies ,sobre todo la canela.
Vieira con mollejas de ternera y sopa de cebolla, otra exquisitez, somos mucho de combinar carne y pescados y además con salsas y caldos , por lo tanto estábamos encantados.
Kokotxas de merluza con crema de ajos confitados, ibérico y trufa, y cuando digo trufa, digo unas muy buenas lascas de trufa, de las que más me han sabido a trufa, al principio probé la kokotxa, y me pareció que quizás estaba muy hecha, claro acostumbrado a comerlas mas gelatinosas, sin embargo al comerlas con el jamoncito y la trufa, y empapadas de la crema de ajo, entendí que la textura era la que le iba a esa combinación, de haber estado menos hechas, hubiesen resultado un ente extraño en la boca, otro plato de producto, combinación tierra, mar y especialmente rico.
Corvina con crema de berenjena, brócoli y trufa de verano, mas rica trufa, esta vez rallada, otro plato en la misma línea.
Pierna lechal rellena de verduritas, a nosotros cada día nos gustan más los pescados y sus elaboraciones, pese a todo estaba rica la carne.
Aromas de tanqueray ten, este es un postre que elaboran con los aromas y sabores de las hierbas y cítricos, que lleva la ginebra, pero sin usar dicha ginebra, muy rico y refrescante.
Tarta de queso y leche cuajada, fresca y suave.
Sopita de chocolate con browny, pera caramelizada y sorbete de coco, esto se lo sacaron a mi mujer que no le gusta el queso, me comento que estaba rico.
Además de esto para los mayores, me sacaron un plato combinado para mi niña, con croquetas de cocido, buen jamón, dos filetes de ternera y no me acuerdo si alguna patata frita, un rico postre, por 20€.
Se me olvidaba, quise probar las anchoas 00,y me sacaron dos, las que le pedí, y tuvieron el detalle de no cobrarlas, hablamos de unas anchoas que la ración de 5 vales 15€, por cierto yo soy un enamorado de las buenas anchoas, y he de confesar, que las anchoas más grandes y ricas las he comido en Valencia, en el arrop y aquí.
Para beber opte por un maridaje, aunque les avise que era de beber bastante, no me pusieron pegas, y cada vez que se me vaciaba la copa, me la llenaban sin pegas, el que avisa no es traidor, el maridaje me salió por 32€, empezamos con champagne K. de Ruinart, que yo me acuerde por lo menos tres copas me tome, seguimos con un blanco riesling schloossgut diel 2009, entraba como el agua, prácticamente me bebí la botella, no acabe con ella por vergüenza ,luego tinto de la casa ,un numanthia 2007, de este creo que solo me tome dos copas, suave y muy agradable, quizás fueran tres copas, para los postres dos copitas de vino dulce Par naranja, también me gusto mucho, creo que conmigo no ganaron en el vino, por lo tanto el maridaje me parece además de bueno, barato, además agua, y dos gin-tonic, ambos para mi desconocidos por las ginebras que me recomendó, digamos que el padre del local, probé la seagrams reserva y la tanqueray rangpur, me quedo con esta última, me parece más aromática y fácil de beber, los gin a 11€,teniendo en cuente las ginebras, precios razonables .
La comida y el servicio me parecieron de un nivel altísimos, si no doy un 10 a la comida es por agravio comparativo, es decir el día anterior estuve en el arrop, hacen una cocina un poco más moderna y sofisticada, no más rica, quizás no estoy siendo justo, pues de haber comido primero en el kaymus y acto seguido lo hubiese valorado, sin duda mi puntuación hubiese sido la máxima ,pero como esto es una valoración personal, me equivoco yo y nadie más, sin duda este restaurante junto con el arrop, para mí, que no soy nadie, ni entiendo de nada, están muy por encima de los otros dos restaurantes que conocí en mi visita a Valencia, el arrop un poco por encima, sus aperitivos, los petifours y su técnica, son superiores, y creo que serán de lo mejor de la zona, si tengo que ponerle un pero al kaymus, seria que no te ponen petifours, pero la verdad es que tampoco los he echado de menos hasta que me he puesto a escribir este comentario.
Para finalizar decir que no hice ninguna reserva a través de verema, ni en este caso hable con nadie de verema, pues en algunos comentarios negativos hacia restaurantes, comentaban que se sobrevaloraban debido a la afluencia de gente del foro, dando a entender que se recibía mejor atención por ser de verema, yo personalmente doy fe de que esto no es verdad, pues en ninguno de los 4 sitios donde he comido, ni he reservado a través de la pagina , ni he hablado del foro, y he comido bien en los 4,un saludo.