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Dirigida por Vicente García y Ana Suria, Pago de Tharsys es una bonita bodega construida sobre una antigua cava de 1808 que se conserva aún hoy en día y donde se realiza actualmente la crianza de sus conocidos cavas y vinos.
La bodega, ubicada en Requena (Valencia, España), está enclavada en el centro de las doce hectáreas de viñedo de la propiedad cultivadas en ecológico. El equilibrio con el medioambiente y respeto del entorno están en la base de todo su trabajo en el viñedo y en la elaboración de sus vinos. En ella, se conjugan tradición e innovación para garantizar una calidad excepcional de la uva que exprese la personalidad de su “terroir” singular.
La situación de la propiedad y los viñedos a 780 metros sobre el nivel del mar y la excepcionalidad de su suelo, mayormente calizo asentado sobre una gran roca madre de caliza apenas a 2 metros en el subsuelo, le otorga a una frescura y elegancia únicas y singulares a sus vinos, considerados los más elegantes de su región.
En el Pago coexisten variedades autóctonas como la Bobal, Garnacha, Macabeo, Merseguera y otras variedades como la Albariño, Bronx, Merlot y Cabernet Franc que fueron plantadas a principios de los años 80 por Vicente García siguiendo su intuición y emoción.
Con estas variedades se elaboran vinos ecológicos tremendamente personales y carismáticos de muy pequeña producción, destacando por su singularidad: Pago de Tharsys Vendimia Nocturna Albariño y Pago de Tharsys Vendimia Nocturna Garnacha, un rosado especial con crianza en barrica, ambos vendimiados por la noche para dotarlos de mayor frescura y complejidad aromática; y Pago de Tharsys Bobal Diana García, un vino tinto 100% Bobal elaborado por Diana García, reputada enóloga especializada en la elaboración de grandes vinos tintos en Burdeos, que consigue domar a esta variedad sin perder tipicidad con máxima elegancia.
La bodega elabora sus referencias bajo las Denominaciones de Origen Pago, Utiel-Requena y Cava.
Pago de Tharsys destaca como referente en la elaboración de cavas. Vicente García, enólogo y copropietario de Pago de Tharsys, es conocido como “el padre del cava valenciano” por ser el hombre que introdujo en la zona de Requena el conocimiento para la elaboración de vinos espumosos y el impulsor de la batalla legal para conseguir la autorización para incluirlos bajo la DO Cava.
Entre los cavas más premiados de la firma requenense encontramos su Pago de Tharsys Cerámica Brut Nature Gran Reserva (con la etiqueta cerámica de Medusa) reconocido como Mejor Cava de España en el Certamen Enoforum y Medalla de Oro en 50 Great Cavas y su Pago de Tharsys Millésime Rosé Brut Reserva, Gran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas, Medalla de Oro en Sakura Awards y en el Anuario 50 Great Cavas.
Pago de Tharsys Cerámica Brut Nature Gran Reserva, cava blanco brut nature (sin adición de licor de expedición) realizado a partir de la variedad Chardonnay y siguiendo el método tradicional. Vendimia manual en cajas de 10 kg, mesa de selección manual antes de ser prensadas de forma suave. Una vez se realiza el tiraje el cava descansa en las cavas subterráneas durante al menos 40 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasa a pupitre. Esta cuvée especial no tiene licor de expedición añadido, es un brut nature puro que refleja la tipicidad de la variedad chardonnay cultivada sobre suelo calizo bajo los preceptos ecológicos. El etiquetado y encajado es manual y la etiqueta está realizada sobre arcilla cocida por artesanos ceramistas valencianos.
Pago de Tharsys Millésime Rosé Reserva, cava rosado brut reserva de la variedad garnacha. Vendimia manual en cajas de 10 kg, mesa de selección antes de ser prensadas suavemente. Las uvas de garnacha se maceran durante unas horas para que se extraiga de la piel su color rosado característico. Sangrado para obtener el mosto flor, desfangado estático y fermentación alcohólica a 16ºC. Permanece mínimo 24 meses en rima.
Pago de Tharsys también tiene una función muy importante como centro de aprendizaje, de encuentro y de debate alrededor del vino, en el que son bienvenidos tanto profesionales como apasionados. En este marco se integran diversas propuestas y actividades: visitas a la bodega, catas, cursos de iniciación y especialización en la cultura del vino, maridajes comentados, vendimia tradicional, taller de destilación, etc.
Pero Pago de Tharsys se distingue, sobre todo, por la introducción en el mercado de vinos y destilados originales y únicos: la Vendimia Nocturna de la variedad Albariño, un singular vino dulce elaborado mediante la técnica de asoleado y sus destilados artesanales con maceraciones con productos naturales ecológicos y de proximidad : RIE, COMPARTE, SEDUCE, VUELA Y SUEÑA.
Pago de Tharsys Vendimia Nocturna Albariño. Vino blanco que refleja la perfecta adaptación de la variedad albariño al pago. La uva se recolecta a mano por la noche para evitar las altas temperaturas del clima mediterráneo y siguiendo métodos tradicionales, o que garantiza que la uva entre en la bodega en las condiciones óptimas, ya que se reduce la actividad enzimática de las uvas. De esta forma, se evita su oxidación y se mantiene su potencial organoléptico.
Pago de Tharsys Dulce. Es un vino blanco dulce natural realizado a partir uvas asoleadas, prensado hidráulico suave y un desfangado estático son procesos precios a la fermentación alcohólica a temperatura controlada que se realiza para crear este original vino dulce, uno de los vinos más singulares y reconocidos de la bodega.
Pago de Tharsys fue pionera en su zona en abrir sus puertas a las visitas y hoy en día, es líder en enoturismo en su región. En la actualidad propone diversos tipos de visitas y catas de vino: premium, con enólogo, a tu aire y diferentes actividades estacionales: vendimia y pisado, vino y mindfulness, taller de cocina tradicional, paseo con caballo entre viñedos, etc.
La oferta de enoturismo se completa con un pequeño Hotel Rural enclavado en el centro de la propiedad junto a la bodega. El alojamiento rural tiene capacidad para 10 personas, distribuidas en 4 habitaciones dobles con cuarto de baño y un apartamento con salón-cocina, 2 cuartos de baño y una habitación doble. Los alojados disponen de un salón común en el que pueden disfrutar de un espacio de lectura y ocio.
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