Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Ver mensaje de AtniEl abuso del vinagre de Modena en todas sus variantes . Especialmente cargante cuando te presentan un plato con el "dibujito" por encima hecho con la crema del dichoso vinagre...Y lo mismo te lo hacen encima de un foie que de unas alubias:-))))
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Las reducciones PX como coletilla para casi todo.
El Steak Tartar.
La dorada a la espalda.
El salmón marinado.
Pan de cristal.
El solomillo al foie no falla en ninguna carta (supuestamente) "guay" que se precie, sobre todo si va acompañada de términos "reducción PX", "salsa caramelizada", etc...
El problema no son esos platos que, bien ejecutados y con buena materia prima son fantásticos y apetecibles ahora y siempre. El problema es el "abuso" de esos términos y de toda esa literatura en muchos restaurantes de medio pelo para intentar "engrandecer" platos que luego ni están tan bien ejecutados ni tienen el aroma, sabor y textura esperadas por la retahíla de términos que componen su nombre. Es decir, se abusa de muchas de esas historias para intentar parecer más snob y, de paso, sacar tajada cobrando más por algo que, muchas veces, no lo vale (ni la materia prima ni la ejecución del plato).
Ah!, otra historia que me intriga, las verduras a la plancha son ahora:
- Parrilladita de verduritas de temporada.
Sólo falta que fueran "de temporadita" (por cortita o pequeñita, no sé).
A mí me suena eso a un plato de verduras a la plancha para gnomos.
Otra historia que mola es llamar a los arroces "arrocitos" (se ve que los granos son bebés lactantes de los granos de arroz bomba que forman los "arroces").
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Otro tema relacionado con los "platos" son los "platos" como recipiente. El uso y abuso de las pizarras.
Estéticamente quedan muy bien y son muy fotogénicas, pero hay preparaciones que no me gustan servidas en pizarras
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Ver mensaje de AtniEstos son los platos o preparaciones que creo que se repiten bastante en los últimos años (para bien o para mal)
-Carrilleras
-Huevo a baja temperatura
-Ensalada con queso de cabra
-Tartares varios (en especial el de aguacate con salmón)
-La corvina
-Los arroces melosos
-Las reducciones de PX o vinagre de modena.
-Postre de chocolate en texturas
...
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Ver mensaje de AtniAñado un plato más a la lista.
Mousse de foie con reducción de ron con coca cola (o no se como lo llaman exactamente)
La probé hace años en El poblet de Quique d'Acosta y desde entonces me lo han servido en BBCs hasta la saciedad. Y claro, obviamente.... Sin comentarios.
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Ver mensaje de NowheremanTienes razón, va por épocas, esto no es un fenómeno nuevo, hay platos de moda que con el tiempo acaban cansando
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Ver mensaje de Jeronimoel pan?
Hola a todo el mundo es la primera vez que escribo en verema, pero disfruto mucho leyendo y me hacia ilusión poner mi granito de arena, gracias a todos por hacerlo posible.
Re: Platos repetidos hasta la saciedad en los últimos tiempos
Ver mensaje de JuanjosantosQuizás en breve será el PX por la soja, el steak por el wagyu y la dorada por la corvina?