Carnes a la brasa o a la piedra en restaurante (4/5)

Re: Carnes a la brasa o a la piedra en restaurante

Bueno, pues por lo que parece somos unos cuantos que no nos va nada el tema de carne a la piedra. Pero seguro que hay foreros y restauradores que le encuentran su aquél...¿dónde están?, que sin debate no le sacamos jugo al tema.

Responder

#27

Rsampere
en respuesta a Antniolinalca 10/04/12 16:54

Re: Carnes a la brasa o a la piedra en restaurante

Ver mensaje de Antniolinalca

Hay una solución alternativa que ofrece lo mejor de "ambos mundos" y que vi en un curioso restaurante de Cambrils (Tarragona) y ya me copié para mi casa.... Me explico... :).

Te llega a la mesa la pieza de carne, pasada por la plancha y marcada por ambos lados... En el caso de ser un chuleton, ya viene cortado a punto de separar los trozos.

Al lado (requiere un poco de espació), ponen un fogón de alcohol (puede ser la base del típico aparato de fondue) y encima una placha plana tipo Le Creusset....

El cliente tona un trozo de carne y en función de sus apetencias, la deja 2 o 3 segundos encima la plancha para que tome calor... o la deja más si la quiere más hecha.

Algo de humo si que suelta (pero no mucho) ... pero permite que cada uno tome la carne a su gusto, sin el estrés de la piedra que en caso de estar la carne encima, acaba pasada de cocción.

Y ya me lo copié para casa y funciona muy bién. Cuando tengo invitados, primero alucinan un poco... pero a los pocos dias adaptan la idea y/o se compran los artilugios que les faltan...

Saludos,

1

Responder

#28

Victor Ximenez
en respuesta a Rsampere 10/04/12 17:15

Re: Carnes a la brasa o a la piedra en restaurante

Ver mensaje de Rsampere

Habrá que probarlo en casa. Muchas gracias por la sugerencia.

Saludos
VX
https://www.verema.com/blog/vinos-para-compartir

1

Responder

#29

Jeronimo
en respuesta a Antniolinalca 10/04/12 18:41

Re: Carnes a la brasa o a la piedra en restaurante

Ver mensaje de Antniolinalca

Musha caló hace en Sevilla para poner una piedra ardiendo encima de la mesa.
Mejor brasa.

https://www.sal-pimienta.com/

Responder

#30

La Dama
en respuesta a Antniolinalca 10/04/12 19:52

Re: Carnes a la brasa o a la piedra en restaurante

Ver mensaje de Antniolinalca

Recuerdo hace ya algunos años de un restaurante en el que ponían la carne en una brasa pequeña en la misma mesa y te la podías hacer a tu gusto. Quizás el único inconveniente para los demás el humo que se desprendían.