Mineralidad hasta en las ostras!!!!
Mineralidad hasta en las ostras!!!!
ahora mismo veo un programa en la tele,presentando la semana de la cocina francesa y vinos franceses en el hotel g.h.mumm,y me acaba de sorprender un cocinero diciendo que las ostras tienen mineralidad,pero hasta donde vamos a llegar!!!!!!!!!!!!!!.que opinais????
Re: Mineralidad hasta en las ostras!!!!
Ver mensaje de nacho74Si por mineralidad se refiere a un alto contenido en sales minerales... pues sí, como todo molusco, en mucha cantidad será mineralidad marina, pero mineralidad al fin y al cabo (o al menos quiero entender eso), desde luego mineralidad del Río Duero a su paso por Soria no creo que tengan mucha, pero nunca se sabe...
De todas formas no sólo las ostras, cualquier almeja, mejillón, navaja,... va a tener un gran contenido en sales minerales (aparte de otros nutrientes como proteínas de alto valor biológico y vitaminas A, B y D).
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Pues para mí es toda una verdad
Ver mensaje de nacho74Mineralidad, mineralidad, es una bivalvo filtrador que acaba teniendo un ese sabor mineral, de sales minerales como apunta Juanjo. Aunque para mí, el molusco con sabor más mineral sería el mejillón, que tiene un cierto sabor a tierra húmeda.
Saludos
Dani
Re: Mineralidad hasta en las ostras!!!!
Ver mensaje de Juanjosantosserá cuestión de interpretaciones, veo distinta la "mineralidad" de los vinos a la de los productos marinos,que logicamente son salados.
Lo comento por la sorpresa,no lo había interpretado nunca así,en fin siempre se aprende.
un saludo
Re: Pues para mí es toda una verdad
Ver mensaje de Dani C.Bueno Dani en tono irónico, espero que ese sabor a tierra húmeda que comentas no provenga de "sales minerales de metales pesados" como mercurio,etc, que como bien comentas al ser bivalvos filtradores lo acumulan en su carne y luego se acumula en nuestro hígado.
Aún así a mi encantan y los seguiré disfrutando por que están buenísimos,aún sin diferenciar si la mineralidad es producida por el cloruro de sodio u otra sal.
un saludo
Re: Mineralidad hasta en las ostras!!!!
Ver mensaje de nacho74No es la primera vez que lo oigo, supongo que esa mineralidad sera por las sales, de todas formas como vemos hay muchas clases de mineralidad, en este caso !!Bendita mineralidad!!
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Pues para mí es toda una verdad
Ver mensaje de nacho74Sin ser un experto en el tema, por lo que he visto, escuchado y leído sobre el tema de los mariscos: tanto crustáceos (camarones, langostinos, gambas, percebes, cangrejos, langostas, bogavantes, quisquillas,...), moluscos (mejillones, almejas, ostras, berberechos, chipirones,...) y alguno más como el erizo de mar, ... la mayor parte de ellos son ALMACENES de todo tipo de elementos químicos: buenos y no tan buenos (metales pesados como metilmercurio, cadmio, plomo, ...).
Esto sin contar los "líquidos conservantes" (elementos químicos añadidos) que a gambas, langostinos, langosta se añade muchas veces posteriormente a su captura.
Es decir, que sí, que haceros a la idea que el marisco está bien, es rico en proteínas y sales minerales y, en general, bajo en grasas,... pero si abusáis del mismo, vuestro hígado será el cuarto trastero de gran cantidad de basura oceánica tóxica ;)
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Pus sin lugar a dudas
Ver mensaje de nacho74Al ser filtradores es lo que tienen, no te lo voy a negar, pero no es irónico. Para mí, estos sabores son claramente minerales, como encuentro el metálico en las alcachofas que, a priori, no almacenan metales pesados.
Saludos
Dani