Patatas bravas
Re: Patatas bravas
Ver mensaje de Anubis7Las patatas confitadas no quedan gracientas, de todas formas otra manera de hacerlas es en el horno a una temperatura entre 150 y 180 grados, de esta manera no tienes que añadirle aceite, se dejan igualmente algo duras y luego se frien.
Lo de la salsa lo probaré y ya te comento, le añadire algo de tabasco, me gusta ese sabor tan peculiar, a ver que tal, gracias y saludos.
Re: Patatas bravas rellenas
Ver mensaje de AlmoloLa forma de elaborar las patatas me parece interesantisima, lo unico que tendras que cortar el cuadrado con un molde para que todas las patatas sean iguales y se confiten o cuezan al mismo tiempo ¿no?, ademas la presentacion con el agujero tapado y hacia abajo es perfecta, ya que el comensal se lleva la sorpresa cuando la parte, una cuestion ¿se pueden servir frias?, ya sabes por lo de preparar las cosas antes de que lleguen los invitados.
Lo que me convence menos es lo del ketchup, ese sabor dulzon no me termina de gustar, creo que estaría mejor con la salsa que propone Anubis 7, ¿alguna otra prpuesta de salsa?, gracias y saludos.
Re: Patatas bravas
Ver mensaje de ramicoPues que quieres que te diga, en casa para un picoteo informal con amigos puede ser incluso el plato estrella, cierto es que no tienen el encanto que tienen en un bar, pero, por ejemplo, igual que al calamar a la romana es mas facil pillarle el punto a las bravas no, existen gran variedad de preparaciones, algunas nefastas y otras dignas de estrella michelin, en busca de esta última me anime con el hilo. Ademas si la salsa en buena la puedes utilizar para unos mejillones o alguna otra cosa.
Venga animate tu tambien que seguro que tienes por ahi alguna recetilla guardada bajo llave. Saludos.
Re: Patatas bravas
Ver mensaje de Bernie¿Y como son?, elaboracion, presentacion, sabor, algo mas concreto, es que me pilla un pelin lejos para ir a probarlas.
Saludos.
Re: Patatas bravas
Ver mensaje de CraticuliLa verdad es que no tengo receta por lo que te digo, son preparaciones que suelo consumir unicamente cuando voy de tapas.
Unos que si cocidas antes de freirlas, otros que si tal, lo de la salsa ya es de libro, prefiero tener los dos o tres baretos identificados, y cuando me pillan de paso, zasss, alli que voy.
Aunque las bravas estan en la lista de preparaciones fuera de casa, no estan las primeras, las primeras estan las gallinejas, los entresijos y las sardinas asadas:))))
Re: Patatas bravas rellenas
Ver mensaje de CraticuliNo utilizo moldes. Las hago "a ojo" con el cuchillo poniéndolas unas al lado de otras para que queden iguales.
Se podrian freir con antelación (no demasiada) y luego ponerle el huevo y hornearlas en el último momento o incluso hornearlas con antelación y darle un golpe de calor al final. Creo que no queadarían igual pero todo es cuestion de probar.
Frías no las he probado.
Respecto a la salsa yo lo que hago es:
-Salteo una cebolla troceada y un ajo hasta que quede bien caramelizado
-Le añado un tomate grande y maduro y poco de agua y cuezo un rato, removiendo a menudo
-Le añado un poco de miel, reduccion de balsámico, tomillo, romero y una hoja de salvia (si se tiene) y dejo cocer un rato mas
-Pongo el punto de sal y pimienta y si quiero le añado tabasco
-El siguiente paso sería triturar el conjunto sin las hierbas, pero quedaria demasiado espeso por lo que yo opto por pasarlo por un chino, apretando bien para que salga la salsa
Re: Patatas bravas
Ver mensaje de Anubis7Te doy la mía, basada en las del Bar Tomas de Barcelona.
Patatas Mona Lisa, como bien dices de las de cocer, fritas a fuego lento para que queden como cocidas, pero bueno lo de las patatas va a gustos.
La salsa, un alioli no muy fuerte y por encima aceite de los de pizza mezclado con un poco de sal y pimienta.
