Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Tengo unas cuantas colmenillas frescas y me gustaría aportarais recetas, si es posible sin nata por favor. Se que la nata le va muy bien, las he probado así en restaurantes como salsa de diversos platos, pero preferiría sin nata.
Me han hablado de hacer unos ajos en aceite y cuando estén dorados retirarlos, pochar cebolla en ese aceite y luego echar ahí las colmenillas pero en ese punto le hace falta algo que le ayude a la cocción como... la nata (qué manía le tengo): ¿podría sustituir la nata por, por ejemplo un px o un blanquito?.
Gracias y saludos
Aurelio G-M.
Re: Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Ver mensaje de G-M.http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Huevos-escalfados-colmenillas-morchellae-rellenas-foie-receta-8136.html
Quizas esta te sirva. No lleva nata......
Re: Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Ver mensaje de G-M.Pues mira según estaba contestándote al tema de los Perretxikos estaba pensando como demonios hacerlas. Las he recogido en alguna ocasión en las veredas de los rios, que es su habitat mas común, cuando las truchas empezaban a escasear por desgracia nos dedicabamos a recoger setas.Y las ponia con ajitos en revuelto y poco mas. Pero se me estaba ocurriendo que unas croquetas de colmenillas con un rabo estofado y debidamente desmigado... como que estarian suculentas. Vaya por delante que las croquetas es una de las formas mas recurrentes y que mejor realzan el sabor de las setas. Eso si, IMPORTANTISIMO,cocinalas muy muy bien, en crudo contienen una sustancia toxica que con la coccion se van. Ten cuidado.
Un saludo y a disfrutarlas.
Re: Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Ver mensaje de Javier46Gracias Javier, me la guardo para otra ocasión "como oro en paño". Qué aspecto tiene! Lo que sucede es que es para deshidratadas y las que tengo yo hoy son frescas.
La próxima vez las hago y te cuen. Si me salen bien igual te llevo una tarterica y todo a tu despacho... jaja
Re: Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Ver mensaje de GarnatxitoGracias Garnattxito, había oído lo de cocinarlas mucho para evitar esa sustancia pero cierta,mente no lo recordaba.
Ya te cuen.
Re: Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Ver mensaje de G-M.Por cierto garnachero, tengo en casa una maceracion carbonica de garnacha precisamente.....ya te contare. Volandera se llama, lo conoces??
Re: Setas "colmenilla", ¿cómo cocinarlas?
Ver mensaje de GarnatxitoPues no, ni he oído hablar de él con lo que deduzco que no es de mi tierra, ¿no?
Otra manera....
Ver mensaje de G-M.cocínalas un poco en un caldo de verduras.
Compras una mousse de foie o la haces con micuit, lo calientas y lo mezclas con un poco del jugo de cocinar las colmenillas.
Rellenas con una manga pastelera y boquilla fina las setas con este foie y luego las salteas un par de minutos con ajo y un chorrito de oloroso.
Pruébalo no te defraudará.
Saludos.