Arzak y Rafael García Santos
Re: Arzak y Rafael García Santos
Ver mensaje de Javier46Alain Chapel, que ne cielo este, fue uno de los mas grandes. En su reducto de Mionnay, sin apenas ruida mediático hizo una cocina excelsa.
La "nouvelle cuisine" es la base de la actual cocina contemporanea, sino ver el decálogo que sus iniciadores crearon....
"1. No cocerás demasiado.
2. Utilizarás productos frescos y de calidad.
3. Aligerarás tu carta.
4. Te iniciarás en las nuevas técnicas.
5. Quitarás adobos y fermentaciones.
6. No utilizarás el roux y las harinas en las salsas.
7. La mousse vuelve fría, caliente o helada.
8. Las cocinas regionales serán revisadas.
9. Preservarás el sabor de los productos.
10. Te abrirás a las cocinas exteriores."
Equivocadamente, muchos asociaron esa nueva cocina, a platos enormes con raciones minúsculas y al uso excesivo de la crema de leche....
Y asi les fue a algunos ¡¡¡¡
Re: Arzak y Rafael García Santos
Ver mensaje de Javier46Como siempre, ponderacion y sabiduria en tus comentarios. Lo suscribo.
Saludos
José Luis Giner
Re: Arzak y Rafael García Santos
Ver mensaje de BernieCuando hablaba de Ducasse me refreia al restaurante . Ducasse fallecio sobre el año 90 , no? Cuando estuve lo llevaba Philippe Jousse (desconozco si todavia esta)
Totalmente de acuerdo con lo que asi les fue a algunos
Re: Arzak y Rafael García Santos
Ver mensaje de Javier46Has tenido un lapsus, Javier. Estabamos hablando de Chapel, no de Ducasse.
Re: Arzak y Rafael García Santos
Ver mensaje de BernieAbsolutamente. Hablaba de Chapell. Estoy haciendo la declaracion de renta y me he liado :-). Me referia a Chapel. Y hablaba de su restaurante
Re: Arzak y Rafael García Santos
Ver mensaje de Javisa1402Solo unas letras como puede. Señor garcia santos, hablar asi.
de quien usted mismo, mientras le intereso le encumbro
No me cansare nunca de decir que Juan Mari es la referencia,
de muchos cocineros españoles.
Re: Arzak y Rafael García Santos
Ver mensaje de Javier46efectivamente, independientemente de sus aportaciones con recetas concretas su principal logro fue y esta siendo crear una filosofía distinta, una nueva visión de la gastronomía que marco el estilo y el camino a seguir de muchos.