La decepción de un jamón 5J ¿Qué ha pasado con la calidad de los "productos de calidad"?

30 respuestas
    #9
    J-Carlos
    en respuesta a Jminfante

    Re: La decepción de un jamón 5J ¿Qué ha pasado con la calidad de los "productos de calidad"?

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    Pues a mi no me entusiasman tanto como a ti todas esas cosas que le ponen. Pero no estoy de acuerdo en que deba ser así. Me consta que existen jamones que tan sólo tienen sal. Como existen embutidos que sólo tienen los componentes básicos y otros están llenos de aditivos. Te sugiero que pruebes el salchichón de Vic con indicación geográfica protegida y lo compares con el espetec que se hace en la misma comarca.

    A la comida vegana la llamo guarnición

    #11
    J-Carlos
    en respuesta a Jose_J

    Re: La decepción de un jamón 5J ¿Qué ha pasado con la calidad de los "productos de calidad"?

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    En el jamón lo ponen para disimular el exceso de sal del curado. Si le ponen poca sal, el jamón se pudre. Si le ponen demasiada, queda salado. Un ligero exceso de sal con adición de azúcar les garantiza que el jamón no se eche a perder sin parecer excesivamente salado.

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    #13
    J-Carlos
    en respuesta a Francescf

    Re: La decepción de un jamón 5J ¿Qué ha pasado con la calidad de los "productos de calidad"?

    Ver mensaje de Francescf

    Lamento decirte que ese proceso no es precisamente el del jamón de España y mucho menos del de jabugo. Aquí no se suelen ahumar.

    Estos son más acertados:
    http://www.publispain.com/jamon-iberico/elaboracion_jamon_iberico.html
    http://www.lopezortega.es/files/jamon_curacion_salazon.php
    o incluso este: http://www.sabor-artesano.com/elaboracion-jamon.htm

    Incluso el "afamado" jamón vasco tampoco lleva azúcar: http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=1344

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    #14
    J-Carlos
    en respuesta a Anubis7

    Re: La decepción de un jamón 5J ¿Qué ha pasado con la calidad de los "productos de calidad"?

    Ver mensaje de Anubis7

    Todos los productos comerciales o mediocres llevan de todo para enmascarar la falta de calidad.

    Ya le he metido cuchillo a la pata y te explico mis primeras impresiones. La he empezado por la contramaza. No soy catador profesional pero intentaré explicarme.

    Un buen jamón, o paletilla, lo detecto principalmente porque tiene más que sabor salado, un agradable sabor como dulce. Así fue la paletilla Joselito de hace dos meses.

    Esta paletila, sin ser mala, la calificaría de mediocre. Tiene un cierto sabor dulce en algunas partes que convive con un sabor más salado de lo esperado.

    Se confirman mis sospechas, azúcar para enmascarar un exceso de sal. Como paletilla ibérica del montón no está mal. Pero para llevar el sello 5J, decepcionante. Me consuelo con lo que pagué por ella en la oferta, aunque la Joselito, por el mismo precio, muchísimo mejor.

    Aunque he detectado algo más inquietante que explicaré otro día.

    A la comida vegana la llamo guarnición

    #15
    Jminfante
    en respuesta a J-Carlos

    Re: La decepción de un jamón 5J ¿Qué ha pasado con la calidad de los "productos de calidad"?

    Ver mensaje de J-Carlos

    No me entusiama, no se de donde has sacado esa conclusion. Y debe ser asi, cuando lo es. Pero leete el articulo 9, o mejor no te lo leas que te vas a llevar un disgusto tremendo. Y por supuesto, no leas con lupa las etiquetas del Vic, que entonces ya no se que berrinche te llevarias.

    http://www.cerespain.com/salchichondevic_reglamento.html

    Es que como soy segoviano tengo que hacer campaña del chorizo de cantimpalos, ese si que no lleva nada raro. Sin desmerecer al de Vic, que esta muy bueno, para que negarlo.

    #16
    J-Carlos
    en respuesta a Jminfante

    Re: La decepción de un jamón 5J ¿Qué ha pasado con la calidad de los "productos de calidad"?

    Ver mensaje de Jminfante

    Ese reglamento ya está obsoleto, el actual es este:

    http://noticias.juridicas.com/base_datos/CCAA/ca-o443-2010-aar.html#a5

    Pero te puedo asegurar que la mayoría de los elaboradores no utilizan los aditivos, permitidos pero no obligatorios.

    En todas partes cuecen habas, ¿sabes?
    Chorizo de cantimpalos, artículo 4.5: "Aditivos: Fosfatos, Ácido Ascórbico y Ácido Cítrico o sus sales y Proteína de leche. Azúcares en el chorizo Cular" http://www.boe.es/aeboe/consultas/bases_datos/doc.php?id=BOE-A-2006-3947

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