Futuro ¿ La cocina clásica?

Ante la crisis, la gente se esta exprimiéndose las neuronas y se habla y escribe mucho ahora de: Gastrobares, neobistró, ateliers o cocina asiática, como solución ante la falta de clientela.

El admirado y por otros denostado Santi Santamaría, hace poco escribía en su blog que muchos han optado por:
“Por los costes estructurales, montar una cocina con fuegos o es preferible recurrir al microondas u otros artilugios practiquísimos para calentar platos elaborados en una central externa. Recuerda que, si optas por un espacio de calentamiento sin fuegos, éste puede ser visitado por muchos más clientes, por lo que debe ser lo último en diseño y con un personal vestido de negro con ese aire cool que tanto gusta a las nuevas generaciones.”

También he leído que:
El periodista y sociólogo, Lorenzo Díaz ve años clarificadores que ponen de manifiesto que “en las grandes crisis históricas en España, la cocina tradicional y la regional es la que ha salvado la crisis, no las vanguardias. Sin duda, se salvarán los grandes: los ‘estrellados’ de las michelines se convertirán en lugares para comer una vez al año, pero los clónicos desaparecerán, cada día uno, como en la película de Diez Negritos”.
Eso sí, advierte, “sobrevivirá la cocina tradicional bien hecha, no la llena de humo, caspa y grasa.

Esta teoría, esta avalada por no encontrar hoy lugar para comer hoy 2 personas en 2 restaurantes de Cantabria de este tipo de cocina, con unas cuantas mesas e intentado la reserva anoche.

¿Creéis que se salvaran solo la cocina clásica bien hecha a precios comedidos?

¿Las nuevos locales bistrop etc., tendrán futuro?

¿Los locales de alto nivel serán solo santuarios a visitar el de tal celebración?

¿Hay otras soluciones o brotes verdes en el tema a día de hoy, que es un mes para ponerse objetivos?