Futuro ¿ La cocina clásica?
Re: Futuro ¿ La cocina clásica?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaSeguro que si buscamos la encontramos y encima a precio justo. En muchos restaurantes con la excusa del producto se pasan tres pueblos con los precios. Esa es otra discusión: el producto lo justifica todo? Entiendo que, por ejemplo, con la explotación actual de mar cada vez cueste más encontrar pescado de máxima calidad, pero, en los restaurantes abusan de ello.
Re: Futuro ¿ La cocina clásica?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaLa cocina clásica, es un recurso que siempre esta ahí; es con lo que nos hemos criado; nuestras raices, por lo tanto es normal, que cuando el dinero no abunde, la gente se deje de excentricidades y creaciones y prefiera pagar por comer lo que realmente le es cercano a precios razonables.
Desde el punto de vista del restaurador; como bien deciis, es el momento de aguantar, no de enriquecerse, por lo tanto hay que saber gestionarse muy bien, y saber pasar estos 4 años de crisis que en teoria nos quedan, dando "Mas por Menos", más calidad, en materia prima, elaboración, cantidad de ración y presentación; por un precio justo y moderado.
Por otro lado, otro sector de la hostelería, que esta en auge, y es el futuro es el de la comida para llevar; cada vez proliferan más locales de estos, y cada vez cocina menos la gente en casa; o tienen menos tiempo para hacerlo, o ya no saben cocinar....
Re: Futuro ¿ La cocina clásica?
Ver mensaje de Josephttps://www.verema.com/restaurantes/1032-casa-cofino-caviedes
https://www.verema.com/restaurantes/3060-las-piscinas-villacarriedo
Los 2 restaurantes que he hecho mencion, que no habia sito para comer cuatro ayer(intentado reservar el viernes por la noche) son estos 2, donde como podras apreciar la valoracion calidad precio es alta.
En cuanto a conseguir producto, es posible, pero tengo que estar buscando, con la consiguiente perdida de tiempo y molestia y ademas a veces el acudir a comer es fruto de una conversacion o encuentro horas antes sin tiempo.
Y luego es muy posible, que no pueda encontar por ejemplo la carne que Fonso tiene en las Piscinas.
Cierto es que hay lugares que con la disculpa de la materia prima tienen unos precios desorbitados, pero esos en general al menos por estas tierras, no estan a rebosar.
Saludos desde Cantabria
Re: Futuro ¿ La cocina clásica?
Ver mensaje de XeftomLa cocina clásica, algo tiene que tener cuando ha conseguido ser tal: clásica.
Si el lugar no se sube en precios y da un servico adecuado, son las que estan ahora a rebosar.
En cuanto a llevar a casa, tiene desde luego dos ventajas, por una parte abarata más el precio final y por otra con ello se obvia el problema de la masificacion que se suele dar en esos restaurantes.
Saludos desde Cantabria
Re: Futuro ¿ La cocina clásica?
Ver mensaje de BernieTienes toda la razón , estoy totalmente con tu comentario. Visite el local hace unos meses y con reserva previa de una semana, si no ,res res, y tiempo atrás medio vacio.
Creo que todos nos vamos dando cuenta que con las espumas no se come, la gente quiere buena calidad, raciones justas y gusto excepcional.
Re: Futuro ¿ La cocina clásica?
Ver mensaje de manuel_matillaYa se que el Bulli es como es, en su reserva.
Pero que pena que se necesite reservar con una semana de antelacion.
Te corta esa situacion de ir a comer en una decision repentina. Unos tantos y otros tan poco.
Saludos desde Cantabria
Re: Futuro ¿ La cocina clásica?
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaHola; que tema mas interesante!.
Creo el grueso de la clientela potencial de un restaurante dependera de muchisimos factores: donde esta situado, que hoario tiene, que precio, tipo de servicio, tipo de cocina etc..
Incluso un mismo restaurante ya sea por la mañana o por la noche puede estar dirigido hacia diferentes tipos clientes potenciales.
Me imagino que ha muchas personas les gusta la cocina clasica. A mi me encanta. Bueno la verdad es que me gusta casi todo. Lo del tamaño de la ración también depende de la politica del restaurante. Creo que no es obligatorio cocina clasica-raciones grandes. hay de todo.
Si un cliente repite no es por casualidad, el Gerente hace todo posible para que esto suceda. Ya sea publicidad, producto, tipo de cocina, situación. Trabaja para esto.
una pregunta.
Cuando te refieres a cocina clásica te refieres solamente a española. Te propongo un menu
croquetas
Cebiche clásico peruano
revuelto de trufa negra con crema de acelgas
cous cous de cordero
sorbete de limón
tarta de manzana
trufas de chocolate
¿que te parece?¿te parece atractivo?¿clasico? ¿crees o creeis que puede gustar?
un saludo