Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de LapitanzavalenciaMás que "deconstruirlos", los platos de antaño necesitan una "rebaja". Suelen ser muy calóricos. Algunos cocineros se limitan a cocinarlos de forma más "sana" (léase con menos grasa). En algunos casos consiguen que el plato guarde el sabor, pero sea bastante más digestivo.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de FrancescfSupongo que la receta de casa es para una proposición más larga que la que ofrecería un restoran. Claro, solía ir a un asturiano y las fabes rodeaban unos minusculos tropezones de cerdo adecuado pero sin causar agobio. En casa todo lo que quepa en la olla...
@Malditovino
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de PedroCarroquinoEse es el estilo de mi madre, que hace una sopa que se toma con tenedor y cuchillo :-D
En casa procuramos aligerar ese tipo de platos, aunque un plato de callos sin su chorizo y su cap i pota, no es lo mismo :-)
Y pensar que yo me desayunaba una barra de medio rellena de lo que me echaban cuando trabajaba en la obra... y ahora me limito a oler la panceta ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de DbltOido cocinaaaaaa¡¡¡¡¡¡¡, una más ;))))
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de FrancescfPues unas alubias navarricas pochadas con un puerrito y más nada estan de muerte. En Olite, por ejemplo.
@Malditovino
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de FrancescfHe de reconocer que en La Pitanza no somos muy de "rebajar"... Personalmente respeto todos los tipos de cocina que se hagan con mimo y corazón (eso es lo único que siempre se nota independientemente del estilo) aunque reconozco que todo lo que me trae sabores de antaño tiene para mí un puntito más...
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de PedroCarroquinoAhora que es temporada, un trinxat de la Cerdanya tampoco es mala opción... y tengo una panceta de cerdo ibérico que le va como anillo al dedo ;-)
A ver si vuelven mis suegros del pueblo y traen algo de la matanza :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Alubias, judiones, cocidos, potajes (con tocino, hueso y jamon) y buen vino
Ver mensaje de LapitanzavalenciaEl problema de algunos sabores de antaño es que engordan ;-)
Tal como le comento a Pedro, aparte de la panceta, espero como agua de mayo la vuelta de mis suegros... que me han dicho que van a hacer la matanza en breve :-D
Yo, la intención que tengo es buena. Pero me pierde la gula... y los posteriores retortijones :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.