Tapas, aperitivos, pinchos, montaditos, raciones, medias raciones y otras menudencias.

Buscando, buscando, no he encontrado un solo hilo que trate específicamente de las tapas. Hay un montón pidiendo sitios para tapear. Otros tantos que las mencionan de pasada o que nombran alguna tapa en concreto. Pero echo en falta un hilo que las trate con más profundidad.

Como reza el título, nombres hay unos cuantos. Algunos son casi sinónimos. Otros se refieren al tamaño o a la forma en que se sirven o se comen. Pero todos tienen algo en común. Se refieren a pequeñas porciones de comida, servidas para tomar de un bocado o de unos pocos. Normalmente, en compañía. Son la antítesis del primero, segundo y postre. Acompañadas de vino o cerveza. También de vermut o un refresco.

Hay infinidad de variantes. Sin ánimo de ser extensivo, creo que podríamos realizar una clasificación muy básica que, creo, todos podemos distinguir:

- Caseras - Lo que se suele servir de aperitivo en casa: embutidos y quesos loncheados o en tacos; latas varias (berberechos, mejillones, almejas, aceitunas, berenjenas,...); patatas o cortezas "de bolsa" o de churrería; y alguna preparación que requiera algo de cocina, como la tortilla de patatas (típica en mi casa). Es decir, lo que cada uno se monta cuando es fiesta o hay visitas antes de la comida propiamente dicha.

- Clásicas - Aunque se puede ver en algunas casas, es en los bares y tascas donde reinan. Son preparaciones que requieren de trabajo en cocina. Aquí encontramos toda la variedad de frituras (patatas bravas, chocos, chistorra, "tigres", morcilla, chorizo, pescaíto, rabas, croquetas,...), montaditos y pinchos (pepitos, de tortilla, de atún, de pimientos, de ensaladillas diferentes,...) y también mini-platos de recetas tradicionales o locales (callos, paella, choto, castañetas o castañuelas. También podríamos incluir las versiones mejoradas de algunas caseras: embutidos ibéricos bien cortados, quesos mejor afinados, conservas "de marca",...

- Modernas - Normalmente, variaciones de las clásicas con algún toque diferenciador. A bote pronto recuerdo un cracker con foie y loncha de higo; unos huevos duros de codorniz con chistorra; otros huevos de codorniz, esta vez fritos y con jamón y pimiento fritos; unos pimientos del piquillo rellenos de gambas al ajillo. Digamos que son lo de siempre, pero diferente.

- De diseño - Estas son las que la mayoría de la gente llama "raras": espuma de tortilla de patatas, corteza de arroz negro, nueces de macadamia cubiertas de oro,... Creo que nos podemos hacer una idea.

Por BCN cuesta encontrar locales de tapas clásicas. Incluso de las modernas no hay mucha oferta. Y de las de diseño, conozco un par de locales. No más.

Después de la perorata, me gustaría que os animaseis a comentar tapas que os hayan gustado especialmente. También creo que será interesante conocer tapas de carácter muy local, como las castañuelas o castañetas (glándulas salivares del cerdo) del norte de Huelva, o los crispines montillanos (rollito de rosada o merluza en cuyo interior encierra un relleno a modo de bechamel fría con cuerpo -tipo masa para croquetas-, que va empanado y frito acompañado de tomate kepchup y mayonesa -salsa rosa- por encima. En esto del relleno también hay quien lo hace de patata cocida).

No hace falta que recomendéis locales... De eso ya hay un apartado específico para colgar los comentarios :-D