Relacion Calidad- Precio.

No sé por ahí, ni si han modificado la normativa. Hace unos 4 años y en Catalunya, no existía ningún tipo de limitación al precio, ni porcentajes a aplicar.

En un buen Rte la materia prima oscila como media entre el 30-35% del precio final de la totalidad de los platos servidos, es decir cada 1000 euros facturados, 300 o 350 son para mercancia. Esto demuestra que la mercancia no es sino un dato como otro cualquiera para fijar los precios. Eso se entiende como lo adecuado por gente como Arzak, y hacia esa cifra se deben encaminar el establecimiento de precios. Pero jamas había oido que estuviese legislado, pq creo además sería imposible hacerlo.
saludos

En Valencia se ha eliminado la obligatoriedad de sellar los precios de la carta en Turismo con lo cual los precios son ahora más libres que nunca, pues se pueden modificar según convenga sin limite al alza.

Quieres decir que en la mayoria de restaurantes el precio de la materia prima es inferior al 30% del coste final???

No se si me he explicado bien, en Rtes de nivel el precio de la materia prima supone entre un 30 y un 35 % del precio final del plato, es decir, tomando el total de las ventas, de media, un plato de 100 euros llevará 30 o 35 euros de coste de materia prima. Hablamos siempre en medias claro está.
un saludo

Otro ejemplo, un Rte que facture 60000 euros en comida al mes se habrá gastado en materia prima 20000 o 25000 euros de media.

¿Existe obligación de tenerlos expuestos en un lugar visible?

Si deberan estar expuestos en lugar visible tanto en el exterior como en el interior del establecimiento. Te adjunto un link donde puedes ver la nueva normativa. En concreto articulo 16.
http://www.fed-hosteleria.com/control/gabinete/noticia_es_142.pdf
Un saludo
P.D. Interesante el punto 2 del art 17.