Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Debido a lo polemica que fue mi valoracion del Bulli, me veo obligado a sacar este tema de debate.
Somos todos en Verema aficionados al buen vino, y a la buena mesa.
Entonces por que en el vino no discrepamos casi si uno prefiere tomarse un Vega Sicilia del 1964 decantado con gran maestria; o un Marques de Caceres "año X", pero en que el señor somelier siendo un crack, y con la ayuda de la química, lo cambie de textura y color; conviertiendolo en arte???
En cambio, en el tema gastronomico, son muchos los que prefieren, un caviar de melon o un muelle de oliva virgen, o una sepia al natural deconstruida; en vez de un sublime foie; la mejor lubina; o un Mar y montaña magistral de Becada y espardeñas.
Esa es la diferencia entre Adria y Santamaria.
Paranoia, sorpresa, surrealismo; frente materias primas exquisitas, cocinadas a la perfección.
Yo lo tengo muy claro.
Me gustaria ser como Santamaria. Y creo que no todo el mundo le da la importancia que se merece en nuestro pais, a este genio de los fogones, sumamente culto.
Picasso o Dalí??
Sin duda Dalí.....
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de SkierNo creo que una copsa sea excluyente de la otra. A mi me gustan los dos tipos de cocina. Porque hay que renunicar a una de ellas ? Creo que cada una tiene su parcela , su momento y su lugar. Y que con las dos se pueden vivir momentos inolvidables. No renuncio a ninguna de las dos opciones.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de Skier¿Rubias o Morenas? ¿Carne o Pescado?,
si nos ponemos a decir que si uno u otro mal vamos, creo que las materias primas son excelentres en ambos casos, y ahí nadie puede rebatirlo,
¿Que si es mejor uno u otro?, bueno a mí aveces me gusta cenar pizza delante de la tele con mi mujer y los chiquillos, otras me gusta tomarme una buena mariscada en la playa o una carne a la brasa que dice muuuuu en un restaurante de la montaña, y a veces quiero que me sorprendan, que me lleven de viaje a donde nunca fuí y ya no sé si volveré....
No seamos excluyentes, que la sociedad ya lo es por nosotros.....
salud y land&rock para todos
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Al igual que Javier46 y Sargantanus, estoy seguro que a la mayoría de l@s forer@s les apetecerá uno u otro tipo de cocina según el día.
Cada uno tenderá a un tipo, pero sin excluir el otro.
Yo suelo comer más comida tradicional con los amigos, y reservo las salidas a restaurantes de cocina innovadora para cuando salimos mi mujer y yo solos. No por nada. Simplemente me es más fácil disfrutar de ese tipo de cocina cuando no tengo que conversar con varias personas. Mi mujer me conoce, y me deja paladear los platos y concentrarme sin molestarse. ¡Pero que mujercita más apañá que tengo! ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de sargantanusCuanto tiempo sin leerte. Me alegra un monton leerte
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de FrancescfNo solo es el tipo de cocina como bien dices. También es el tipo de servicio. Yo no soy de esos divinos y esnobs que comen solo en sitios de cocina "de autor". Muchas veces me apetece más una ración de callos que una esferificación de mango.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de dcisneros¡No me hables de callos...! El único restaurante que conozco donde los hacen como a mí me gustan está en Madrizzzzz: https://www.verema.com/restaurantes/42054-tamara-casa-lorenzo-madrid
Mi problema es que me suele apetecer de todo a todas horas... ;-P
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de SkierHe comido 2 veces en El Bulli y la materia prima que usa Adria es tan buena sino mejor que la que usa Santamaria, donde tambien he comido 2 veces. La diferencia está en la forma de elaborar pero calificar de cocina quimica lo que hace Adria, con todo el respeto, me parece un disparate. Es quimica la tortilla de patatas o es una forma de cocinar los huevos y las patatas?