Información de Santi Santamaría

Garbanzos y Santi Santamaria

Acabo de cenar unos garbanzos en ensalada, que estaban magnificos. Y tambien mas reciente, acabo de leer esto de Santi Santamaria: "Precisamente entre las legumbres, a mi juicio —y que me perdonen los habitantes de Fuentesaúco— los garbanzos no están ni por asomo a la altura de las alubias del ganxet u otras ilustres judías, frijoles, caraotas, porotos, habichuelas o como gusten llamarlas, una de esas aportaciones indispensables del Nuevo Mundo a la cocina occidental y que, para mí, en el plato, representan un delicado equilibrio entre lo rústico y lo refinado. Los pobres garbanzos, en cambio, poseen a mi juicio un aire rústico cutre que no despierta precisamente mi afecto. Aunque para algunos yo también sea un garbanzo… negro." Ahora...


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