Con la crisis que hay... ¿Cual será vuestra cena de fin de noche buena o fin de año?
Alter, mamá, YA
Ver mensaje de AlternativaPor fin he podido hacer el "Foie a la crema alternativa de naranjas".
Riquísimo, una delicia. He seguido tu receta al pié de la letra, incluso me he ido ex proceso a Lidl a por el Romanetti.
Tanto la crema como la monda las he servido frías, directas de la nevera. Otro día probaré con la monda caliente.
Mi crema no era tal, puesto que su estado de solidez no alcanzaba para tal calificativo, era líquida con cierto cuerpo, con algo de viscosidad, pero no crema. ¿He hecho algo mal?(no me importaría puesto que estaba soberbia)
Gracias, Alter, por tus siempre interesantes y rompedores consejos.
Saludos cordiales
G-M.
P.D: dices que para el helado sirve esta base... ¿como continuo?
Re: Alter, mamá, YA
Ver mensaje de G-M.Me alegro que la hicieras y te gustara. Y no,no has hecho nada mal. La consistencia en esta receta es función del tipo de cazuela que hayas empleado (más ancha = más superficie de evaporación = almibar más reducido), la dosis de maicena para espesar, el tiempo que hayas cocido la mezcla después de añadir la maicena y de la dosis de gelatina. Tampoco tiene que quedar en consistencia de "crema" exactamente... un poco más "viscosa" y listo (algo más de maicena, más tiempo para que espese y más gelatina)!
Se que Gloria hace los helados en sorbetera, un artilugio que no está al alcance de todos. Buscaré en su libro a ver si tiene la receta completa (los de tipo "biscuit" llevan una crema pastelera con nata como base). En cualquier caso te paso una receta muy simple que yo uso para hacer sorbetes caseros. Consiste en hacer un almíbar básico (como el que tú has hecho) al que se añade una copita de vodka ( no da sabor) para rebajar el punto de congelación en 24 horas (el agua con azúcar y alcohol tienen consistencia de "gel" y no de mazacote de hielo) . Al día siguiente bates ese "gel", añades el "saborizante" (normalmente purés de frutas) y se mezcla con nata montada al momento. En el caso de esta "crema" ( que ya es en si misma un almibar saborizado) solo hay que añadirle el vodka con discrección, congelar 24 horas y añadir la nata o no en función de tus gustos. Suerte y ya nos contarás......
Re: Alter, mamá, YA
Ver mensaje de AlternativaOk, gracias de nuevo.
Tengo unos dos litros, así que voy a hacer muchas cositas.
Voy a probar con un solomillo de cerdo, en un lado del plato la "crema alternativa de naranjas" y en otro un ali-oli... a ver que pasa
Re: Alter, mamá, YA
Ver mensaje de G-M.Al cerdo le irá bien, pero al ciervo y al jabalí que no veas... Con un "Wellington" (en costra de hojaldre) de superlujo.....
Pero hazme caso. Congela la crema con un pelin de vodka. Bátelo al dia siguiente y como sorbete...... mmmmmmmm
Re: Alter, mamá, YA
Ver mensaje de AlternativaJoé que susto !!
al leer el titulo del post..otra que se ha quedado embarazada !!
me alegro que estes otra vez participativa Alternativa...
PD lo nuestro sigue palante,estoy en contacto con Alvaro y me contesta mañana.
Re: Alter, mamá, YA
Ver mensaje de PanconjamonYo me que quedado atónito... Ni me he atrevido a preguntar... ¿Será una proposición de G-M? ;-P
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Con la crisis que hay... ¿Cual será vuestra cena de fin de noche buena o fin de año?
Jo, como sois!!!
¿Ya estais preparando la cena de fin de año del 2010?
No me extraña que luego tengais tanto ácido búrrico de ese, sois unos obsesosexuavigastricos. (Ahora no se la palabra lleva acento ni dónde lo lleva???)
ZZSUS
En la última a...
Ver mensaje de DbltPero estate tranquila... no es el único que te has dejado... ni la única que se los deja... mientras no escribas como mi hija escribe los SMS
;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.