Algunas cosas vistas en el V Congreso Lo Mejor de la Gastronomia

Y estoy ";muy mucho"; de acuerdo con lo que dices.Un abrazo y seguro que no se te ha dormido nadie

Restaurante ";Le Calandre";

320gr arroz
15gr cebolla picada muy fina
12gr aceite de oliva virgen extra
70 gr de vino blano seco
Caldo de gallina (cuando sea necesario)
60gr mantequilla
100gr parmesano
sal
regaliz
azafran

Tostar el arroz en un fondo de cebolla y aceite,
Añadir el vino blanco, y los hilos de azafran, y añadirle poco a poco el caldo de gallina
Llevarlo a ebullicion y aderezarlo a su gusto
Engordarlo con mantequilla y parmesano
Emulsionarlo con una gota de caldo hirviendo y servirlo sobre un plato liso.
Extender bien el risotto y esparcir polvo de regaliz y alguna gota de caldo al azafran concentrado por encima.

Lo que no dice la receta y yo creo que es muy importante es que no hay que dejar de remover el arroz en todo momento.

Un saludo

QQ

Quintín,
¿sabes dónde puedo encontrar más información sobre el programa de gestión que presentó Paco Roncero?.
Saludos.

El regaliz ¿en qué formato? Es decir, ¿es regaliz de palo o algún otro tipo de regaliz?

Gracias y saludos,

Jose

De lo que estoy muy contento porque seguro que rsultara mcho mejor la receta.
La pinta del plato era fantastica tambien decirte que Maximiliano es toda una eminencia en el tema de arroces .
En cuanto a lo de la regaliz aunque en el programa de Lo Mejor de la Gastronomia habla de negra yo diria que le echó polvo de regaliz de la de palo, la marron.....

Sobre eso tienes que escribir una tesis, Jose :-)

He explicado muchas veces en mis clases de la facul los efectos de la autarquía en el plano económico pero no me había dedicado mucho a pensar sobre sus efectos en el plano gastronómico. Un tema muy interesante. Autarquía y su defensa contra tendencias globalizantes, cocina moderna y tradicional (de la buena y de la mala: muy jugoso el comentario de Adrià de que también hay paellas y garbanzos insufribles), hay muchos paralelismos con todos los debates sobre vinos que tenemos por aquí.

Quintin, gracias por haberte tomado el tiempo de relatarnos todo esto. Muy interesante. Y dejemonos de purismos de si sólo hay que hablar de vino por aquí. El vino, en general, creo que sólo se puede entender en un contexto gastronómico.

Qué impresiones global te llevas del Congreso? Vale lo que cuesta? ¿Repetirás? Eso de verlo todo en videopantalla a distancia y con muchos asistentes (presumo) no lo hace algo frío? Un poco más y te podrían enviar en vídeo todas las ponencias ahorrandote el desplazamiento, no? Supongo que la gracia está en que tras las ponencias puedes hacer muchas charlas off the record con ponentes y resto de compañeros de profesión.

Yo he empezado a leer por el final, y tras ponerme un segundo cafelito, me he aventurado a leer todo, pese a ir conociendote ;=)