La cocina de aprovechamiento

315 respuestas
    #16
    Lauzepp
    en respuesta a jose

    Re: La cocina de aprovechamiento

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    Como Lovecft me postro a tus pies Jose jajajaja 

    No te acostarás sin aprender un cosa mas! Vaya que si... Menuda pintaza tiene ese pan con las sobras de los macarrones, y con este tipo de cosas veo el largo camino que me falta para ser una cocinillas bien resuelta jajajaja

    Tomo nota de hasta las comas!!!

    #18
    EduardoM-Pons

    Re: La cocina de aprovechamiento

    Pues como yo también vengo de familia muy numerosa "no tiro ná".
    El plato estrella para provechar como ya han apuntado es el cocido )desde un arroz al horno posterior a la ropa vieja), pero mira si soy tiquis miquis con este asunto que hasta los restos de un pollo de esos comprados en el asador los he utilizado para hacer un pudding, añadiéndole algo de pimientos, cebolla y tomate fritos, los huevos y al molde forrado de mantequilla y pan rallado ¡sorprendente el resultado!

    #20
    jose
    en respuesta a Lauzepp

    Re: La cocina de aprovechamiento

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    ... y con respecto a jugos de asados, no sólo eso, también las salsas hechas en cacerola. Con todo ese sabor ahí concentradito siempre se puede utilizar para potenciar el asunto de un risotto nocturno alevoso esos días en que no nos da la vida pa más ná. Y ¿si es de pescado? ¡Pues también! Me sobró hace poco salsa vizcaína de un bacalao y eso no se puede tirar. Se congela y va pintiparado con unas patatas a la importancia, a las que también se les puede añadir algún bivalvo jacarandoso y bien de precio.

    Lo cual me lleva a que cuando cuezo mejillones o berberechos o lo que sea ese agua bien colada la congelo y después irá a la sopa de pescado o a algún arroz o rossejat. Las cáscaras de gambas y demás, también se congelan y cuando llega el día se van al fumet. ¡No se tira ná!

    Saludos,

    Jose

    #21
    Lauzepp
    en respuesta a jose

    Re: La cocina de aprovechamiento

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    Suena bien... Eso como se hace?

    Mi madre hace la col chafada con patata y fritita con ajitos y jamón... y está de vicio!

     

    #22
    Lauzepp
    en respuesta a jose

    Re: La cocina de aprovechamiento

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    Y en tu casa sacáis la basura? Porque vamos... poca haréis jajajaja

    En mi casa el jugillo de cocer los mejillones se suele aprovechar también, si algún día hacemos un arroz rápido. Aunque con el fumé que hago ya es suficiente para un buen arroz o fideuá ;P

    Pero lo de las salsas.. Admito que las estaba tirando todas. Y la verdad que en un risotto ese jugo de carne concentrada debe ir fetén.

    #23
    jose
    en respuesta a Lauzepp

    Re: La cocina de aprovechamiento

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    Esta es la receta que tengo anotada, luego ya uno la va haciendo a su rollo, que para eso es un asunto casero ;-)

    --
    Ingredientes (4 pax)
    -1 col mediana
    - 2 patatas medianas rasgadas en trozos
    - 75 gramos de  panceta cortada en tiritas
    - 3 dientes de ajo picaditos
    - aceite de oliva y sal

    Preparación
    1.-Poner al fuego una olla grande de agua con sal y un chorrito de aceite de oliva.Quitar las hojas exteriores de la col. Cortarla en tiras desechar el tronco duro . Pelar y cortar las patatas ,cuando hierva, añadir la col y las patatas y cocerlas durante 30 minutos. Escurrir muy bien y reservar.
     
    2 .- Dorar en una sartén, con el mínimo aceite los ajitos y las tiritas de panceta, cuando empiecen a tomar color se incorporan la col y las patatas bien escurridas y se rehogan a fuego medio (al 4/5 de mi vitro) hasta que quede como un puré. Las vamos chafando para que se vaya mezclando todo.

    3.-Subir el fuego para que el trinxat se dore (al 8 en mi vitro, un par de minutos) y dar la vuelta con un plato (como si fuera una tortilla) para que se tueste también por el otro lado.
    Sacamos y servimos.

    --

    Saludos,

    Jose

    #24
    jose
    en respuesta a Lauzepp

    Re: La cocina de aprovechamiento

    Ver mensaje de Lauzepp

    ¡No me entere yo que tira el agua de los mejillones! #-/

    Estaba pensando que algo de basura orgánica sí que tiro, quizá las mondas... pero puesto a pensar... No siempre, ya que hay mondas que utilizo. Ahora es cuando saco el conejo de la chistera...

    En ocasiones le doy un uso adicional a la monda y corazón de las manzanas. Las cuezo largamente y reduzco el líquido a su mínima expresión. ¿Qué tenemos? ¡Pectina! La guardo congelada para ayudarme al hacer las mermeladas con frutas que van cortitas de pectina 8-)

    Y... ¿mondas de naranja? Tampoco las tiro siempre. Cortadas en tiras (y cocidas brevemente para quitar el amargor del albedo) las podemos cubrir de chocolate de cobertura y están de muerte. También cortadas en juliana nos vienen bien para las mermeladas y confituras de naranja. Peeeero, es más, podemos añadirlas (limpias y cocidas brevemente de nuevo) a unas pechugas de pollo en escabeche de naranja.

    ¿Y las de patatas? Pues tampoco. Si tenemos patatas nuevas, de piel finita, hay alguna receta a realizar. Si hemos torneado patatas para alguna otra preparación y tenemos patata nueva lo que hacemos es no pelar las patatas del modo habitual, si no llevándonos un buen trozo de pulpa de patata y procurando que tenga forma de barca. ¿Qué tenemos? Pues eso que los británicos llaman, sencillamente, potato-skins. Las lavamos bien, las aderezamos (yo, por ejemplo las haría con aceite, sal, pimienta negra, cayena y za'atar) y al horno. Una vez horneadas ponemos sobre estas barcas de patata lo que nos apetezca. Sí, los británicos dirán topping ;-)  Por ejemplo, algo muy británico como el pisto manchego ^_^  o verduras salteads o incluso con una suerte de ensaladilla rusa (sus prometo que esto lo he comido en la escocesa Escocia).

    Vaya, pues no, mondas tampoco tiro muchas ;-)

    Saludos,

    Jose

    #26
    Lauzepp
    en respuesta a jose

    Re: La cocina de aprovechamiento

    Ver mensaje de jose

    Vale es casi igual que la receta de mi madre, pero en vez de jamón tu le echas panceta. Me encanta bien tostadita por fuera, que quede crujiente... Que buena! Y mira que es sencilla la receta..

    He de decir que de pequeña me asustaba el olor de la col y no la quería ni probar jajajaja Pero ahora me encanta y ese plato me recuerda al frío del hinvierno!

     

    #27
    Lauzepp
    en respuesta a EduardoM-Pons

    Re: La cocina de aprovechamiento

    Ver mensaje de EduardoM-Pons

    Madreeee ese pudding huele a ganador!!!! jajajaja

    Me lo apunto, porque muchas veces que hago/compro un pollo asado y sobra para el día siguiente me lo suelo recalentar sin más, y esa receta es genial para variar un poco los sabores. 

    Porque dos día comiendo pollo asado.. Acabas hasta la..

    Un Saludo Eduardo!

    #28
    Lauzepp
    en respuesta a jose

    Re: La cocina de aprovechamiento

    Ver mensaje de jose

    Me acabas de recordar a una gran amiga canaria.. Siempre me habla del bocadillo de un bar de La Laguna (Tenerife), que lleva pollo desmenuzado y por lo visto está de escándalo! Consiste en pollo desmenuzado y picado, mezclado con cebolla (muy bien picada y pochada), lechuga muy picadita y mahonesa.. Y ale ya tienes un farsa para meter en el pan y de ahí directo al cielo!!!

    Para esta receta se podrían aprovechar restos de un pollo asado por ejemplo! :)

     

    Bocadillo Canario

    Bocadillo Canario

    #29
    Lauzepp
    en respuesta a jose

    Re: La cocina de aprovechamiento

    Ver mensaje de jose

    Vale las mondas de naranja con chocolate negro!!!! Madre mía.. se me hace la boca agua. Si las confitamos primero y luego cubrimos con un buen chocolate de cobertura, te caes para atrás. 

    Y lo de las patatas es una idea genial.. aunque para eso tienen que ser de piel fina como tú bien dices. Yo las veo aderezadas a lo oriental con especias como comino, cúrcuma o ras el hanout... y con una salsita para dipear de tomate fresco picado y pimientito y cebolla..

    Ay Jose, Jose... Que es muy pronto para pensar en comida! A este paso no llego ni al almuerzo!!!!

    #30
    Maralce
    en respuesta a Lauzepp

    Re: La cocina de aprovechamiento

    Ver mensaje de Lauzepp

    Está claro que el plato estrella del aprovechamiento es el cocido: da para arroz al horno, ropa vieja, sopas, hummus, croquetas,...

    Y con el pan duro, sopas de pan (aprovechando el caldo mencionado anteriormente) o unas buenas migas ruleras... ¡qué delicia!

    saludos

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