Personajes del mundo de la restauración que crearon escuela.

Si que era y es Durán un clasico de Figueras. Pero en aquellos años Mercader y su Hostal les eclipsaban. A tener en cuenta.

El Bodegón de Alejandro ¿de donde?. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Es que soy casi tan viejo como la orilla del rio. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Hola Jacomur,
me refería al bodegón que siempre menciona Martín Berasategui en "lo viejo" de Donosti. Donde él comenzó junto a su familia.

Saludos,

Jose

También se podrían añadir:
- El Caballo Rojo de Córdoba.
- El Ricón de Pepe de Murcia.
- El Gaona y el Achuri en Burgos.
- Los Candiles y el Mesón de Salamanca.
- El Figón de Pedro en Cuenca.
- Los Gordos y La Esquinita te Espero de Huelva.
- El Virrey Palafox en El Burgo de Osma.
- La Isla en Sevilla.
En todos comí y siempre muy bién. Saludos desde la Verde Cantabria.

Gracias. No le conocía. De San Sebastián me viene a la memoria Casa Paco "Trapos" en el casco viejo. Saludos desde la Infinita Cantabria.

Nada hombre ;-)

De las cosas más curiosas que le he escuchado contar de ese lugar es que cuando él era pequeño había cocinas que funcionaban con monedas e iban allí diversos parroquianos a cocinar =8-)

Saludos,

Jose

Interesante. Nunca lo había oido. Cocinas que funcionaban como los tfnos. de fichas de antaño.

Tal cual. Me quedé alucinadito cuando se lo escuché la primera vez.

Saludos,

Jose

Me equivocaría al contar.... per más o menos.

Abundando en tu hilo, y en esta respuesta sin salir de nuestra tierra, me permito apuntar que unos cuantos restaurantes (que no cocineros con nombre), creo que se merece una reseña en cualquier lugar donde se escriba de gastronomía de nivel.

Un caso cercano nuestro, como puede ser Casa Setien en Oruña de Piélagos, donde ya a mi padre le oí siempre que se iba a comer cuando él era niño, y que en estos momentos está en una situación bastante gris, tras el cambio de propiedad…

Casa de Enrique en Solares, que aún sigue vigente con un buen nivel con sus famosos cárnicos.

La Bodega del Riojano en Santander, que afortunadamente experimenta en estos momentos un esplendoroso resurgir.

El Boga-Boga en San Vicente, en estos momentos con otro nivel.

La Gloria y la Gimnástica de nuestra querida Torrelavega.

La Cigoña en Ruiloba.

La Sardina en Santander

Casa Sarabia en Ampuero con sus famosas jornadas de setas.

Ya te diré más cuándo me acuerde de otros.

Fonda Colasa. Uno de los restaurantes de los que más y mejor recuerdo tengo de chaval, qué bien se comía y qué a gusto se estaba. Eso sí, con el criterio de los inspectores de la Michelín no creo que tuviera una estrella en la actualidad. Un personaje que creo que siempre hay destacar en cualquier lista de este tipo es Don Custodio López Zamarra. La profesión de la sumillería se lo debe todo…

Añadiría Bodegas Autol en Maliaño. En su momento de esplendor (años 80) era toda una institución. Y también recuerdo de chaval que Casa Setién en Oruña era una referencia en su día. De Boga-Boga, La Cigoña, Casa Sarabia y Casa Enrique tengo también buenos recuerdos.

Comí 2 veces en La Colasa y nunca entendí la estrella. Ni entonces, ni ahora. Una gran cocina, pero un servicio muy deficiente sin importar el día. Desde luego que ahora sería impensable su estrella con los actuales criterios(?). D. Custodio en la sumillería ha sido todo en España y en cualquier lista que se realice sobre la misma, él la tiene que encabezar. Saludos desde la Infinita Cantabria.

Un difunto amigo me decía que su comida perfecta, era un gran gastrónomo, era en Sarabia y en primavera: La componía de : Jamón de Guijuelo, setas de primavera y salmón del Asón. Saludos desde el Besaya.