Ya te dije que como juego el hilo tenía su gracia.
Respecto a lo de las técnicas te comenté que los nuevos cocineros asturianos utilizan y recalcan que hacen cocina de mercado. Otra cosa es que yo, personalmente, como ya estoy hasta el rabillo de la boina de tanta espuma y tanta monserga, prefiera esos pimientos asados en una parrilla de leña de roble porque no hay mejor cocinero que Dios, o que la Madre Naturaleza, como más te guste. La buena materia prima cada día me fascina más. Nunca olvidaré un humilde caldo de hortalizas que me preparó mi amigo Jano que vivía en una remota y aislada aldea de los montes de la Bobia, tal y como se vivía en la Edad Media ¡Qué sabores! Ni el propio Robuchon hubiera podido superar aquel caldito.

Responder

#35

G-M.
en respuesta a Pepeiglesias 03/05/14 12:14

Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?

Ver mensaje de Pepeiglesias

Tengo que subir yo por Asturias... jeje... probar esas "nuevas cocinas de mercado" y luego subirme a La Bobia a ver si encuentro a tu amigo Jano y me hago su amigo...

Vamos, que me quedo ahí a vivir!

http://www.verema.com/blog/blog-m/

Responder

#36

Francescf
en respuesta a G-M. 03/05/14 13:06

Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?

Ver mensaje de G-M.

La que se elabora principalmente con productos frescos y de temporada... No creo que sea tan difícil ponerse de acuerdo :-|
Respecto a que el producto haya recorrido más o menos distancia, yo tengo bastante claro que "proximidad" significa que podría ir a comprarlo en coche al productor y volver a casa en el mismo día; un radio de unos 300-400 Km. como mucho alrededor de BCN. Cádiz me pilla bastante más lejos que la frontera sur de Francia :-)

Menjar per pensar, pensar per menjar.

Responder

#37

Pepeiglesias
en respuesta a Francescf 03/05/14 13:22

Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?

Ver mensaje de Francescf

¿400 Km.? Pero tío, si eso es el extranjero. Querrás decir 3 o 4 km, que en burra se tarda media hora en ir y otra media en volver.

Responder

#38

Abreunvinito
en respuesta a G-M. 03/05/14 13:24

Re: Puedes llamarle como quieras

Ver mensaje de G-M.

No tienes precio como dinamizador y provocador de debates

www.abreunvinito.es

Responder

#39

Abreunvinito 03/05/14 13:54

Re: ¿Qué es para ti Cocina de Mercado?

Vayamos por partes (como decía un tal Jack) y empezemos a separar conceptos para llegar a acuerdos:

Para mí cocina de mercado es aquello que hoy y aquí, cualquier persona puede comprarla en cualquier mercado del lugar.

Cocina de temporada quiere decir que en algún sitio es el momento y allí se considerará también cocina de mercado.

Por ejemplo, comprar parpatana de atun, en Soria, hoy y ahí, no la puede comprar cualquiera en ningun momento del año: no será nunca cocina de mercado.

Comprar anchoas en Bilbao, hoy se puede considerar cocina de mercado y de temporada en Bilbao, pero seguramente en Almería no se puede comprar y para alguien que cocina hoy en Almería, no es cocina de mercado pero si se la envía por mensajero sí será un producto de temporada.

Más claro: puede ser temporada de ballena en Bergen y allí comerias ballena como cocina de mercado (además de temporada), pero aquí aunque sea temporada, no se considerará nunca cocina de mercado. Si en Bergen tienen la posibilidad de ballena descongelada en todos los mercados durante todo el año, sería considerado allí cocina de mercado durante todo ese tiempo, pero si un puesto del mercado del puerto de Bergen tiene todo el año ballena descongelada pero nadie más tiene, no debería considerarse cocina de mercado.

Así lo entiendo yo.

Despues de acordar en este tema podemos pasar a otro.

www.abreunvinito.es