Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Leo esto esta mañana en El Norte de Castilla (http://www.elnortedecastilla.es/rc/20140306/mas-actualidad/vida-ocio/restaurante-estrellas-michelin-viola-201403060343.html)
"Con su menú degustación a 310 dólares (225 euros) y sus tres estrellas de la guía Michelín, el restaurante noeyorquino 'Per Se', propiedad del chef Thomas Keller, ha recibido hoy la nota más baja del Departamento de Sanidad e Higiene de la ciudad por cometer hasta siete violaciones al reglamento.
De las siete infracciones que el informe de Sanidad resalta y que sitúan al 'Per Se' dentro de la calificación 'C', la inmediatamente anterior al cierre del establecimiento, cinco son consideradas "violaciones críticas".
El restaurante, situado en las torres Times Warner de la céntrica plaza de Columbus Circle, en la esquina suroeste de Central Park, había sido aupado por el 'New York Times' como el mejor de Nueva York en 2011, pero en 2014 no ha cumplido apartados como la higiene de las bayetas, el no fumar o comer en la zona de manipulación y almacenamiento de alimentos o lavado de vajillas, o no tener un lavabo en condiciones cerca ni de la cocina ni del retrete.
Además, las temperaturas de mantenimiento de la comida tanto caliente (que ha de ser como máximo de 140 grados Fahrenheit o 60 grados centígrados) o fría (por debajo de los 38 grados Fahrenheit o 3 grados centígrados) tampoco se respetaban en la cocina que dirige Eli Kaimeh.
De allí salen cada día algunas de las especialidades, como el caviar ruso, las terrinas de foie de pato o el bogavante "a la Bordelaise", y que conforman su menú fijo de nueve platos que alcanza los 310 dólares (225 euros), excluida la propina.
En total, el 'Per Se', de tradición culinaria francesa mezclada con la nueva cocina estadounidense, ha recibido una amonestación de 42 puntos, superando ampliamente los 28 que ya enmarcan al restaurante en la categoría 'C'. Hasta ahora, 'Per Se' tenía una 'A', la máxima calificación de Sanidad, que permite hasta 13 puntos de amonestación (en la última inspección en junio de 2013 había recibido solo 7 puntos), y entre 14 y 27 puntos granjean la calificación 'B'.
No obstante, el restaurante podrá recurrir esta calificación en un tribunal administrativo, por lo que de momento solo tendrá la calificación de 'Grade Pending' (pendiente de calificación). Thomas Keller posee otros locales en el valle del Napa, en Las Vegas y en Los Ángeles y abrió 'Per Se' en 2001 bajo el lema de "el respeto por la comida es el respeto por la vida, por lo que somos y lo que hacemos". "
¿Cómo es posible esto en un local con esos precios? ¿Cómo es posible que haya obtenido la máxima calificación de la Guía Michelín, no se fijan en lo que hay de puertas de la cocina hacia dentro?
Re: Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Ver mensaje de AlbtotxoHay quien monta un restaurante guiado por su amor a la cocina, y hay quien lo monta como una manera de ganar dinero.
Re: Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Ver mensaje de AlbtotxoPor "no tener un lavabo en condiciones cerca ni de la cocina ni del retrete" :-P Vamos, la comida contaminada por bacterias fecales y gorrinococos, pero muy cool, eso sí.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
"el no fumar o comer en la zona de manipulación y almacenamiento de alimentos"
No lo entienden... Es que algunos bogavantes en sus últimas voluntades querían hacerse un piti y en esa cocina son muy sensibles xDDDD
Ahora en serio: me parece increíble en un local de altos vuelos que pasen estas cosas. Los de Michelín debieron comer muy bien... Pero una vuelta por las cocinas no les hubiera venido mal para ver lo que se acababan de meter entre pecho y espalda
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Ver mensaje de J-CarlosHay otros aspectos que cuando fueron los de la guía Michelín quizás los cuidaron más, pero ese no va a haber cambiado de la noche a la mañana; ni lo tenían ahora ni cuando les dieron las 3 estrellas. Por ello reitero mi pregunta ¿No se fijan más que en lo que hay de la puerta de la cocina hacia fuera?
Re: Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Ver mensaje de AlbtotxoDesde luego que no, si no no se entendería que tuvieran estrella Michelín restaurantes que te estafan con el IVA y se pasan la ley del consumidor por el arco del triunfo.
Lo de la estrella Michelín sólo tiene prestigio para los esnobs pseudogourmets.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Ver mensaje de AlbtotxoEn este enlace, http://gustoselecto.es/blog/2012/01/08/la-guia-michelin-historia-y-criterios-de-evaluacion/, se describen los criterios:
"Los criterios por los que se atribuyen las estrellas son: primero, la selección de los productos; segundo, el dominio de los tiempos de cocción y de los sabores; tercero, la personalidad del cocinero plasmada en el plato; cuarto, la relación calidad-precio; y quinto, y más importante, la regularidad y constancia. Se ha de ser bueno desde el menú a la carta pasando por las especialidades y mantener esa calidad siempre y no sólo cuando el cocinero titular está presente en los fogones. Ha de ser todos los días del año."
No pone nada de visitar la cocina... Aquí tienes el enlace a la página oficial: http://www.viamichelin.es/tpl/mag6/art200903/htm/tour-saga-michelin.htm 8-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Un restaurante con tres estrellas Michelín viola siete apartados de Sanidad
Ver mensaje de FrancescfO sea, que para ellos lo de que la cocina cumpla con las normas de higiene es como lo del valor en los soldados, que se da por supuesto que lo tienen. Es su criterio, pero yo creo que no estaría de más que se dieran una pasada por allí, porque al fin y al cabo la calidad de la comida es directamente proporcional a la de la cocina, creo yo.